讀懂這六大沖泡技巧，高山白茶，這樣沖泡就對了！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

真奇怪，為什麼同一款茶，我泡的沒有你泡的好喝？

老友一邊喝著白牡丹，一邊問著。

聽她這麼說，便起身，找出同一款白牡丹，讓她泡一杯來嘗嘗，究竟是怎麼個不好喝法。

水煮沸，投完茶，只見她輕攏慢捻般的將水注水蓋碗中，再悠悠的將茶湯倒出。

看她優雅裊娜的手勢，恍惚間，像穿越到了宋朝的茶館，聽著小調，品著好茶，一副歲月靜好的模樣。

然而，事實卻並非如此。

她那溫婉斯文的泡茶手法，看著好看，泡出的茶喝在嘴裡卻是不好的，全然沒有白牡丹的清甜和潤澤。

這是因為，她在泡茶時，過於注重自己姿勢的美觀，無論是注水還是出湯，速度都慢。

導致白牡丹體內的咖啡鹼和茶多酚過量釋放在茶湯里，滋味自然不好。

由此，村姑陳也看到了許多茶友在沖泡高山白茶時常犯的錯誤，便決定寫一篇高山白茶的沖泡要點，來同列位看官講講，高山白茶如何沖泡，才是對的？

《2》

高山白茶沖泡的六大要點！

【茶具，選白瓷蓋碗為佳！】

白瓷蓋碗，大方、簡潔，是沖泡高山白茶的首選茶具。

白瓷蓋碗，瓷身上附著一層釉，像是絕美的屏風，將茶湯與瓷器本身隔離開，保證茶湯的原汁原味。而且，它胎壁薄，散熱快，不容易燙手。

蓋碗的頂蓋與碗身是分離的，便於調整出湯角度，使得湯水如瀑布般飛流直下，注入公道杯中，又快又迅速，避免了茶葉與水的長時間接觸。

蓋碗的頂蓋，像是蒙古包一樣的圓頂狀，這樣的設計不僅使得茶香可以凝結在蓋上，方便揭蓋聞香，還不會使香氣散發，通過氣流的下沉，讓更多的香氣落回茶湯中。

白茶是否變質，也可以通過蓋子上茶的味道的變化，來判斷這杯茶湯能否再喝，如果味道變的怪異，甚至有股濃烈的霉味，這樣的茶湯就不必喝了，否則會影響身體健康。

【水質，不能選用自來水】

高山白茶，含有十分豐富的營養物質，這些物質溶在水中，方可造就一杯鮮爽可口的茶湯。

自來水在出廠時經過氯氣消毒，並且通過層層管網送達千家萬戶，難免會帶出異味。

不僅會影響茶湯的滋味，還會使茶香變的怪異。

因此，沖泡白茶一定不能用自來水。

在山上，茶農們會用山泉水來泡茶，茶湯是甜的，潤的，清冽的，如飲醴泉。

如果有條件的茶友，可以駕車去往山上，打山泉水用來泡茶，不僅可以體會一番悠然自得的山居生活，還可品得一杯清爽甘和的好茶，何樂而不為？

如果大家因為工作繁忙，無法經常取得山泉水，也可選用有質量保證的桶裝水、純凈水、礦泉水、蒸餾水。

這裡要跟大家講明，選取的水一定要「有質量保證」。

否則，有些廠家的桶裝水含的鹼性物質過高，用來泡茶，一樣會使茶湯產生澀感。

是以，大家在選用泡茶用水時，一定要注重品質。

【投茶量，要適量！】

沖泡高山白茶的茶水比例是，110毫升的水搭配5克白茶干茶。

這樣的比例沖泡出來的茶湯，潤滑淳爽，清甜甘冽。

但是，如果拿著110毫升的蓋碗，只投入3克茶，茶湯自然會淡。這種情況常常出現在梗粗葉大的秋壽眉身上。

只因秋壽眉粗枝大葉，散茶時顯得十分蓬鬆，5克的茶葉投入110毫升的蓋碗中，層層疊疊堆起與李煜筆下的「一重山、兩重山」有些相似。

這時，茶友們就依照自己的視覺習慣，將茶葉拿下兩克，茶湯滋味自然就淡了。

同理，如果拿著110毫升的蓋碗投上7、8克的茶，茶湯自然是濃釅的，給人的感覺也是不舒適的。

【水溫，要用沸水！】

關於高山白茶的沖泡水溫，一定是100℃的沸水！

優質的高山白茶中，含有十分豐富的營養物質，比如：茶氨酸、茶多糖、茶多酚、芳香烴、芳香醇……

這些物質都是有高低沸點之分。

如果用溫水沖泡，只能使得低沸點的物質溶在茶湯中，茶湯的滋味也是不完整的。

而，只有沸水方可將高低沸點的物質一同激發出來，造就一杯香味珍絕的茶湯。

有些茶友看著嬌嫩柔弱的白毫銀針或是白牡丹，心生憐惜，不忍用沸水沖泡，怕將它們燙壞，便用溫水沖泡，泡出來的茶湯，滋味是薄的，茶香是淡的。

喝完之後，對白茶的好感大打折扣，這可讓白茶無端的受了冤屈。

故而，要想白茶好喝，茶友們在沖泡高山白茶時，一定要用沸水。

【注水方式，要合適！】

注水方式有兩種：環壁注水和定點注水。

在沖泡高山白茶時，村姑陳建議大家使用環壁注水的方式為好。

環壁注水，是在注水時，手持水壺，在空中畫一個「の」形，就像彩虹棒棒糖的螺紋一樣，由外到內不斷的縮小。

這種方式可以使蓋碗中的茶葉均勻的受到沸水的浸潤，做到雨露均沾，使得每一片茶葉都可以釋放出體內的物質，茶湯自然是飽滿的，豐腴的。

尤其是沖泡白牡丹、壽眉這樣枝葉相連的白茶（排除沒有茶梗的牡丹王），身姿蓬鬆，環壁注水茶能使它們勻稱的接觸到沸水，釋放出養分。

若是用定點注水，會出現許多茶葉沒有被打濕的情況，這些依舊乾燥的茶葉如浮萍般飄在水面上，不能充分參與物質的釋放。

因此，用環壁注水沖泡白茶，是合適的。

【出湯時，要快！】

出湯時，要做到快出水。所謂快出水，是指在注水結束之後，合上蓋子，迅速出湯的沖泡方式。

這樣可以避免，茶葉與水長時間的接觸，釋放過量的咖啡鹼和茶多酚在茶湯中，使得茶湯口感苦澀。

在出湯之前，合蓋的角度到到位，之後端起蓋碗迅速出湯，將茶湯準確的落入公道杯中。

在沖泡白茶時，前幾沖的速度一定要快，從合上蓋子到端起蓋碗，帶水從蓋碗流入公道杯中，直到茶湯流盡，注水加出湯，時間一般在7-8秒左右。

到了後續幾沖，茶味有些淡了，再根據茶湯的濃淡程度，茶友們自己的喜好、口感，可以適當延緩出湯的時間，徹底品嘗白茶的風味。

茶友們在出湯時，前幾沖快出水方是合適的。

《3》

高山白茶，生在高山之上，自帶靈動高雅的氣質。

沖泡時，也一定要將它這般絕美的氣質，體現在茶湯中，茶香中。

因此，大家在沖泡高山白茶時，一定要四角俱全，方方面面要考慮得當。

茶具，選擇不吸香不吸味的白瓷蓋碗；

水質，避免物質過於繁雜的自來水；

水溫，選用沸水為適宜；

投茶量，牢記110毫升水配上5克白茶的茶水比例；

注水方式，選擇可以雨露均沾的環壁注水；

出湯時，前幾沖一定要快出水。

如此這般，方不負一泡優質高山白茶的馥雅溫潤。

種得溪蒲生似發，教成野鶴舞如人。

出門便是登山路，更要遙山翠色勻。

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