創意十足的果乾磅蛋糕，切開一看驚喜十足，網友：這糕點師不一般

創意十足的果乾磅蛋糕，切開一看驚喜十足，網友：這糕點師不一般！這款果乾磅蛋糕用部分的杏仁粉取代低筋麵粉，用部分的蜂蜜取代砂糖，杏仁粉帶有杏仁的天然油脂，讓蛋糕香氣更佳，蜂蜜可以增加蛋糕的濕潤度，搭配酸V啊酸V的果乾，兩者合一在口中咀嚼，非常合拍。

我用的這個烤模有六個小烤模，總共的容量是3杯（1杯=240ml），內部每個烤模約：3.25寸*3.25寸*1.46 in，整體尺寸是：11.82寸*7.36寸* 1.55寸。如果你的烤模跟我的不一樣的話，請自行換算材料比例，烘烤的時間也要視情況增減。

果乾磅蛋糕

材料：

無鹽奶油100克、糖粉60克（我用細砂糖打成粉，也可以用細砂糖就好）、蜂蜜20克、蛋2顆、杏仁粉20克、低筋麵粉80克、泡打粉1 /2 1/8小匙（約2.5克）、葡萄乾20克、芒果乾20克、草莓干20克、鳳梨乾20克

*另外再準備一大匙的奶油作為塗抹烤模用

做法：

1. 前置作業：

無鹽奶油放置室溫軟化

雞蛋退冰到室溫，打散

麵粉 杏仁粉 泡打粉過篩備用

果乾剪成小丁

將烤模均勻塗上軟化的奶油，薄薄塗上一層就好，不需塗太厚，確定每個角落都塗到奶油後，先將烤模放進冰箱冷藏

烤箱預熱上200℃/下170℃

2. 將奶油打軟

加入糖粉打到有點發白膨脹，加入蜂蜜攪拌均勻

分次加入蛋液，攪拌到吸收後再加入下一次，我大概會分4~5次慢慢加入，如果一次全加入的話，可能會發生油水分離的現象，分次慢慢加是比較保險的做法。一開始加入蛋液的狀態會像搗碎的豆花一樣，不用擔心，持續攪拌，等乳化完成就會相互結合了。

3. 加入過篩好的麵粉 杏仁粉 泡打粉

改用刮刀，用切拌的方式混合，邊拌邊轉鋼盆，還要不時颳起檢查底部是否都有拌到

混拌均勻到看不見粉粒，呈現滑順狀態，加入果乾丁拌勻

4. 在烤模上面撒上高筋麵粉，把多餘的麵粉倒出來，再把麵糊平均裝入6個小烤模中。

我會把麵糊裝到擠花袋用擠的比較乾淨利落，先擠一半的麵糊，在桌上墊塊毛巾，烤模在桌上敲幾下，讓麵糊平均分布，再把剩下的麵糊均勻分布到6個烤模，這樣可以確定每個烤模的麵糊分量不會差太多。

5. 放入烤箱用上200℃/下170℃烤約5分鐘，到表面有點上色，改上180℃/下170℃再烤10~12分鐘到輕碰蛋糕表面有彈性即可出爐。

我的烤箱是微電腦烤箱，我放在下面數上來第二層。每個人的烤箱功率不同，烘烤的過程請隨時觀察上色，如果上色太深就要用鋁箔紙覆蓋，以免烤色太深。

6. 出爐後在桌上敲一下，震出熱氣，先別急著脫模，先放在架上冷卻5~10分鐘後再倒扣，蛋糕就會很輕易地掉下來了。

真的好喜歡這個烤模，每一個小蛋糕的造型都好可愛，而且紋路明顯，造型又高雅

不需要高超的蛋糕裝飾技巧、不需在外面淋上超高熱量淋醬，就可以烤出賞心悅目、讓人充滿成就感的蛋糕，不管是自己食用或送人都很開心

把涼透的蛋糕包好或放置盒子中避免風乾，在室溫放置一天讓蛋糕回潤，風味更入味，果乾微微吸收蛋糕的水氣，吃起來像QQ的軟糖，搭配甜蜜的磅蛋糕，天衣無縫。

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