酒店主廚：耗油雖提鮮味，但做這2種菜時，最忌諱放它，早知早好

酒店主廚：耗油雖提鮮味，但做這2種菜時，最忌諱放它，早知早好。現在人們的生活條件也比較好，基本想吃什麼都可以買到，飯館中的美食也是很豐富的，雖然如此，也都不如自己在家做的好。自己在家炒的菜，吃著放心，而且菜的分量也很足，吃起來有家的味道。

不論是飯店的炒菜，還是家裡的炒菜，要想做的鮮香好吃，都是需要放調味料的，調味料是一道菜的關鍵，放不合適的話，菜的口感和味道都會受到影響。我們在烹飪的時候，常用到的調味料種類也有挺多種，其中就包括著耗油。耗油確實是一味不錯的調料，炒菜和調拌冷盤的時候，都可以用到耗油。

調拌冷盤的時候，放上一些耗油，可以讓冷盤的菜色更油亮，讓人看著就很有胃口。炒菜的時候，加上一點耗油，有很好的額提味作用，比醬油更加的鮮。雖然耗油味道好，但也不是適合所有的菜式，酒店廚師在做下面三種菜的時候，都不會放耗油。

第一種菜是紅燒類美食，包括我們常吃的紅燒帶魚、紅燒排骨以及紅燒五花肉，這類食物一般都是菜色黑紅的，因為在烹飪它們的時候，都會用到醬油和老抽，為的就是提味和上色。若是再添加耗油的話，可以說是多此一舉，會讓鹹味變種，產生奇怪的味道，是不適合的。

第二種菜肴是辣味美食，包括麻婆豆腐、辣子雞丁之類的，這類美食，通常是以香辣或麻辣為主。由於它們主打的味道是辣，因此不宜多加醋或耗油等調味料，在做辣味美食時，最忌諱放耗油，若是放了會打亂原本的香味，那當然就不好吃了。

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