一家賣假肉的公司，估值十幾億，還在美國上市了

美國東部時間的 5 月 2 日，一個名為Beyond Meat的公司在納斯達克聲勢浩大上市了，市值一度突破了十億美元大關。

而給它站台的人里，有好幾個異常響亮的名字—— 比爾 · 蓋茨、埃文·威廉姆斯（ Twitter 現任 CEO ）、多恩·湯普森（ 前麥當勞 CEO ）雷昂納多 · 迪卡普里奧（ 演員小李子 ）。。。

如此豪華的明星背書陣容，以及在美股新晉成員中鶴立雞群的股價數據，讓人不禁想發問：「 這位 Beyond Meat 到底是哪位互聯網界新秀貴族？ 」

IPO 當天，Beyond Meat 股價漲了 163%

數據甚至燃起了人們對經濟形勢的新希望

事實上，Beyond Meat 既不是什麼手上攥了上億粉絲流量的社交媒體公司；也不是什麼日活千萬，擁有八、九位數用戶的明星科技產品。恰恰相反，它來自一個離互聯網界有點領域 ——食品行業。

而它專註的，正是目前很熱門的 ——人造肉。

emmmm，當然，這裡小辣椒說的不是我們常常能吃到的豆腐混合壓制，就想矇混過關的素雞。

雖然這種以前小學門口五毛錢一包的素肉零食是真的好吃。。。

香菇肥牛，五毛一包

買不了吃虧，買不了上當

但我們今天要討論的，是真正可以以假亂真的 「 鮮肉 」！

能看出哪塊真，哪塊兒假嗎

2009 年，Beyond Meat 公司正式成立，但關於純植物的模擬肉研究，早在公司成立之前的近十年就已經開始了。

來自密蘇里大學的兩個教授，先是花了十年時間泡在實驗室里，做什麼呢？提煉豆子的蛋白質。。。

他們的目標是做出可以模擬雞肉的植物蛋白！在此之後，他們和 Beyond Meat 的總裁伊森 · 布朗合作， 又花了快五年的時間推出了第一個產品 —— 模擬雞肉。

2012 年，第一個產品問世

模擬雞肉的面世，引來了社會各界不小的關注，根據媒體的報道，經過烹飪加工過後，吃起來連美食家都分不出來它和真雞肉的區別。

可問題也還是明顯存在，「 假雞肉 」 的熱量比真肉更低，營養價值也變少了，價格也比真實的雞肉貴了一些，平均每 9 盎司（ 約合半斤 ）模擬雞肉差不多 50 多人民幣。

不過瞅瞅這質地，小辣椒看著完全 OK 的啊！

在第一次的雞肉嘗試之後，Beyond Meat 之後相繼推出了牛肉、豬肉等各種肉類，甚至推出了主打新品 The Beyond Burger（ 超越堡 ）。

這生意是越做越大了。。。

亞馬遜上100 塊左右一磅的價格完全可以接受

看到這裡，差友們肯定很好奇一個問題：這些模擬肉都是怎麼做出來的？真的安全嗎？

我們先來說做法：

目前科學界主流的人造肉方法其實只是只有兩種，一個是是動物幹細胞培育，在實驗室中讓一塊肉自己 「 長 」 出來；

另一個是從植物中提取蛋白質，加工成口感、味道都接近真實的肉類的模擬品。

幹細胞培育

Beyond Meat 公司為了追求純素食肉類，當然選擇的是第二種方法（ 小辣椒覺得很可能是因為成本比第一種方法低太多…… ）。

提取蛋白，重組食物纖維，加入植物血紅素，最後是注入靈魂 —— 很多很多植物油。

這樣，一塊兒一放在鍋子上就會 「 滋滋滋 」 響的漢堡肉就大功告成啦！

至於安全性，就目前來說只要整個培育實驗的環境和過程足夠清潔、乾淨就不會有什麼問題，畢竟，吃的蛋白質還是那些蛋白質，並沒有什麼變化。

相比於安全性，小辣椒覺得多樣性才是我最擔心的。。。目前提取蛋白的方法做出來的人造肉，只能做碎肉，不能做整整塊兒的牛排，很大程度上限制了烹飪方式。

幹細胞培養的方法雖然可以很大程度上解決這個問題，但是是真的貴啊。。。要一斤完整的肉，成本也就 4、5 萬軟妹幣吧。

幹細胞培育出來的肉是一條一條的，

需要拼接堆疊在一起

成本高、肉類單一，比起更健康、熱量更低的優點，人造肉的問題貌似多了去了，為什麼 Beyond Meat 的模擬肉還能得到這麼多大佬的青睞？

當然是因為。。。人類對於肉食的痴迷啦！素食主義者終於也能放心吃肉了！

就單單在美國，素主義者就佔了近總人口的 4%，而這部分人放棄食肉其實大多數都並不是因為討厭肉的味道，而是出於健康、動物保護和環保（ 降低畜牧業對全球變暖造成的影響 ）的原因，也就是說，要是兩全能其美，何樂而不為？

這好幾千萬人的龐大商業市場，不搶還是人吶？

在食品行業，研究一種新的菜系，調製出一種全新的口味是再普通不過的操作，而創造一種新的食材卻一點也不常見。。。

在我們傳統概念里，人造的一定沒有天然的綠色、健康，人類似乎天生對 「 人工 」 有一種抵觸情緒。

但隨著科技的進步，更多的不可能成為可能，小辣椒相信人造肉也有廣泛被大眾接受的一天，emmmmm，只要好吃不貴健康，啥都好說啊。

參考資料：

《 人造肉公司 Beyond Meat 受到投資市場追捧 》，煎蛋

維基百科：超越肉類公司

YouTube 視頻：Heme - The Magic Ingredient in the Impossible Burger

《 台專家研發 多汁「人造雞肉」在美上市 》，TVBS

「 無肉不歡 」

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