大蒜、生薑、地瓜、洋蔥，這些耐放的食物，家家都喜歡囤一點。可這一放，就容易忘了吃，過幾天再一看都發芽了。

大家都知道，發芽的土豆有毒，是萬萬不能吃的。

有些食物發芽後雖然能吃，但風味不如往前，營養價值也有所下降；而有些食物，發芽後反而更有營養了。

發芽的食物，到底哪些能吃哪些不能吃？今天一文說清！

這些食物，發芽了要趕緊吃

1. 大蒜

剛發芽的大蒜，連芽兒帶蒜，都可以吃。有研究指出，與新鮮大蒜比，剛發芽的大蒜抗氧化能力更強。

不過，大蒜持續發芽，營養物質會被芽和苗「搶走」，大蒜會變得乾癟軟塌、顏色發黃、失去蒜味，口感也變得粗糙，此時營養價值也會下降。

但是，只要沒有霉變，就可以吃。

保存貼士：將大蒜放在冰箱冷藏室里，密封保存，可以防止發芽。

2. 生薑

發芽的生薑本身也沒有毒。只不過同大蒜一樣，發芽後，姜本身的水分以及營養物質就會慢慢減少，姜也會變得乾癟粗糙，風味下降。

需要提醒的是，發芽的姜比較容易腐爛變質，「爛姜」就不能吃了。

保存貼士：生薑不宜放冰箱保存，放在陰涼通風處就行了。溫度太低或太高，生薑都容易腐爛。

3. 洋蔥

高溫高濕的環境里，洋蔥也很容易發芽。

發芽洋蔥會發軟中空，品質下降，但只要洋蔥不壞不腐，也並不會產生有毒有害物質。

不妨趁剛發芽的時候，趕快把它吃掉。

這些食物，發芽沒毒放心吃

雖然土豆和紅薯同為薯類，但從品種分類來看，土豆是茄科茄屬，紅薯是旋花科番薯屬，並不是一家。

紅薯發芽以後沒有毒，不過營養價值會大大下降，會變得不好吃。

同樣，芋頭、山藥等放久了也可能發芽。跟紅薯類似，發芽後的芋頭、山藥都是無毒的，只要沒有腐爛變壞，可以放心食用。

注意：有黑斑、腐爛的紅薯，有毒！

如果紅薯表面有黑褐色斑塊，會腐爛，這時會產生番薯酮和番薯酮醇類的劇毒物質，地瓜會變硬發苦，千萬別吃了。

發芽的紅薯，比較容易出現黑斑，要小心。

這些食物，發芽以後更好吃

新鮮的發芽花生是非常可口的美食，清脆爽口還略有一絲甜味，只要沒有變壞、沒有霉變，但吃無妨。

不少研究發現，發芽花生有不少健康益處。芽越長，花生中的抗氧化物質含量越多，發芽花生中白藜蘆醇含量遠高於紅葡萄酒。

如果是晒乾的花生髮芽，最好就不要吃了。

晒乾的花生在長期存放的過程中，可能有黃曲霉污染的風險。一旦發芽，污染風險更高。

除了花生，黃豆、綠豆、黑豆、大豆等食物，發芽後都很有營養。

這些豆類發芽後，維生素C、多酚等抗氧化物質的含量增加，也更好消化吸收。

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