做水煮魚，魚片要這樣「上漿」才入味！肉質滑嫩有韌性，還不易碎

對於魚肉這樣的美食，是我們生活中經常會吃到的，小的適合吃魚大人們就常說，吃魚可以讓我們變得更加的聰明，並且魚的營養含量很豐富，更不會有太多的脂肪產生，所以有不少追求健康飲食的人就非常喜歡吃魚。

魚的做法有多種多樣，對於喜歡吃辣的朋友們來說，麻辣魚、水煮魚這樣的美味是我們很讓人難以割捨的，但是我們自己在家做的時候就很難做出外面的那種口感，魚肉老是會散，而且沒有韌性，剛下鍋不就就會碎掉，不僅沒有賣相，吃起來的口感也差了很多。在偷學了飯店大廚幾招之後，我才知道魚想要做的好吃，關鍵是要記得給魚片上漿。做水煮魚，魚片要這樣「上漿」才入味，肉質滑嫩有韌性，還不易碎！

首先我們要將魚清洗處理好，去掉魚鱗以及魚內臟，最好是將魚表面的黑色黏液都的清潔乾淨， 然後我們剁掉魚頭，順著魚脊骨往下的位置片魚肉，還要出去魚的大刺，這樣才能夠片出薄厚分明的魚片，上漿的時候才不會碎， 也能夠完全的入味。

接著就是給魚片腌制的過程了，我們需要將準備好的魚片放在乾淨的盆子里，最好是加入適量的食鹽抓勻，然後在挑魚片的底味，可以幫助我們去除多餘的魚腥味，還有著除菌的作用！而且我們千萬不要忘記用食鹽來包裹魚片，這樣的做法可以牢牢的鎖住魚肉中的蛋白質，讓魚肉變得滑嫩有韌性，腌制完後記得瀝干水分。

最後我們就需要給魚片上漿了，腌制的魚片我們需要加上一些食鹽、胡椒粉來去腥味增香，然後加入適量的清水， 順著一個方向攪拌成發粘的狀態， 然後再反覆兩次，每次的水不能夠太多，魚片會變得更有勁道。

這時候再加入一個雞蛋清，混合在魚片之中，少量的澱粉幫助我們的鎖住水分以及鮮味，最後加上一些食用油，防止魚片粘在一起，這時候我們在做水煮魚，那水煮魚的味道就會更加鮮嫩潤滑！做水煮魚，魚片要這樣「上漿」才入味，肉質滑嫩有韌性，還不易碎！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！