炒苦瓜又苦又澀？大廚：切掉「這個」部分！苦味沒了，小孩都愛吃

夏天馬上就到了，有很多應季的蔬菜水果也都紛紛上市了，夏天的天氣非常的炎熱，所以我們很多人最擔心的就是在夏天會有上火中暑的問題出現，這時候我們就需要苦瓜的幫忙了。苦瓜有著清熱降火的作用，還能夠幫助我們身體排毒，可以說是一種營養非常豐富的蔬菜了。

但是很多人知道苦瓜的好處，卻對它「無福消受」，這其實也是因為苦瓜的味道太苦導致的，有時候我們就算是將苦瓜焯水還是腌制，它的苦味依舊是存在的，所以時間長了，大家就對苦瓜敬而遠之了，別說是小孩子，就連很多的大人也都不喜歡苦瓜的味道。但是從飯店大廚那裡了解到，苦瓜並不是渾身都是苦味的，只要找到苦瓜的「苦源」切斷，那苦瓜炒出來就不會太苦，而且還很香哦！炒苦瓜又苦又澀？大廚說切掉「這個」部分，苦味沒了，小孩都愛吃！

大廚說我們在切苦瓜的時候，需要掌握一些技巧，有些人對半切開苦瓜就開始切片了，這樣的苦瓜炒出來味道當然是苦澀的，其實苦瓜的苦源都在瓜瓤之中，所以在切苦瓜的時候就需要將苦瓜的瓜瓤以及裡面白色的膜都切掉，這樣就能夠最大程度的減少苦味，苦瓜也不會難以下咽了。

而且我們在挑選苦瓜的時候，也需要選擇稍微新鮮一些的，因為大廚告訴我們，新鮮的苦瓜在苦味上稍微會小一點。新鮮的苦瓜從顏色上看，是比較偏翠綠色的，而且表面的紋路也是清晰可見的，每一個顆粒都是特別飽滿的，但如果是發蔫兒的苦瓜，它的苦味就會更重一些。

大廚還透露說，不僅要將瓜瓤以及白色的部分除去，想要再減少一些苦味， 我們的苦瓜還應該用鹽水浸泡， 切片的苦瓜在鹽水中浸泡十二分鐘左右，苦味就除去的差不多了，這時候我們在炒，那就是香味撲鼻了，小孩子也會喜歡吃的。

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