炸辣椒油，記得加上這兩步，難怪以前炸的不辣也不香，原來做錯了
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「辣」其實並不是一種味道，它更多的是來自於口腔和味蕾所受到的辣的刺激，但是一直以來，我們都喜歡將「辣」列到五味之中，因為辣能促進人的食慾，還能增添菜的風味，以至於現在很多的美食都是越辣越受歡迎，除了川菜和湘菜中搭配的各種辣椒，無論在外就餐還是在家裡，為了吃到辣，我們也都會向美食中加入一種東西——辣椒油。
辣椒油的用途十分的廣泛，不僅能夠炒菜和製作涼拌菜，還可以往各種主食中添加，以增加辣的口感和味道，有些愛吃辣的朋友，一日三餐都不能沒有辣椒油這個東西，特別是在吃面的時候，如果沒有辣椒油，那一定是嚴重的食之無味。
對於辣椒油，我們往往追求的還不單單是「辣」，也得非常的「香」，也就是所謂的「香辣」，這一點，似乎只有飯店做的非常好，而我們平時在家裡炸的辣椒油，即使買的辣椒非常的辣，也會經常炸出來的不僅不香也不辣，為此，小編還專門諮詢了一位麵館里的大廚師傅。
相比之下，麵館里的辣椒是最香辣的，所以那裡的大廚炸的辣椒油也最講究，那麼究竟是怎麼做的呢？說的簡單點兒，其實就是比我們平時在家炸辣椒油多加了兩個步驟，但就是這簡單的兩步，那炸出的辣椒油辣中帶著香，別提多好吃了，所以就趕快來跟大家分享了。
首先就是原材料了，平時我們都喜歡用磨好的辣椒面，因為這樣更方便，而大廚更喜歡用整個的辣椒，因為要進行一個非常關鍵的步驟——炒制，就是將干辣椒在鍋中炒熟，最好是干炒，炒到辣椒變得焦脆，並且能夠聞到辣椒的香味即可。
辣椒炒好後，放到石臼中搗碎，在家製作的時候，如果有料理機，也可以用料理機打碎，不過感覺搗碎後的味道會更好一些，搗到想要的細度就可以了。
接下來就是炸辣椒所用的油了，這個油也是需要我們進行一個簡單的「加工」，為的是更香濃好吃，這一步我們需要先將花椒、大料、香葉、桂皮等香料用水浸泡10分鐘左右，然後撈出控干水分後，放到熱油中炸，炸好後，將各種香料撈出不要，留下的帶有香料味道的油，就可以炸辣椒了。
炸辣椒也是有技巧的，可不是一股腦的將熱油倒進去攪拌就行了，油溫要控制在八成熱以下，以免將辣椒炸糊，炸的時候需要進行三次倒油，第一次倒入辣椒量一般的油，攪拌均勻；然後到第二次，和第一次的量一樣就行，攪拌均勻；最後再倒第三次，如果想要油多一些，這一次的量可以大一些。
經過以上的幾個步驟，又香又辣的辣椒油就炸好了，在炸辣椒油的時候，如果再加入一些芝麻，就更香更好吃了。
- 溫馨提示：香料必須要用水浸泡後再下油鍋炸，這樣的話能避免乾乾的香料進到熱油里迅速的變糊變焦，那樣的話，油的味道就不好了， 炸出的辣椒油自然也不好吃了。
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