冷盤大廚教你拌冷盤，別再只放醋，記住「這一步」，冷盤爽口入味

距離夏至還有不到兩個月的時間，全國各地的氣溫也在逐漸增加，由於炎熱的天氣，我們常常會感到沒有胃口。如果在天氣炎熱時擺上大魚大肉，即便再愛吃肉的人也會感覺有些油膩，讓人不想吃太多。如果在這時擺在桌子上一些涼拌菜，讓人一看就會非常有食慾。在天氣炎熱時，涼拌菜是必不可少的，既可以開胃，也可以自行選擇。今天小編就給大家說一說涼拌菜的製作方法，下面就跟小編一起來看一看吧。

一般來說，涼拌菜的做法都是比較簡單的，做涼拌菜時可以選擇的食材也是比較廣泛的。製作涼拌菜，對廚藝沒有太大的要求，只要會食材的初步處理即可。但是有許多自己做過涼拌菜的人都有所疑問，很多人做出來的的涼拌菜都不夠脆爽，而且口味也比較難調。那麼到底應該如何製作涼拌菜呢？

有很多人在製作涼拌菜時都是一樣的步驟，處理食材，然後直接調製。這看起來沒有什麼錯誤，但這就是導致涼拌菜不脆爽的重要原因。其實製作涼拌菜時少了關鍵的一步，所以做出來才不脆爽。

涼拌菜最主要的特點就是冰涼酸爽，所以想要製作出完美的涼拌菜，一定要加上過冰水這一步。在對食材進行初步處理以後一定要用冰水浸泡時才十分鐘，這樣做出來的涼拌菜才能更脆爽。下面就給大家分享一個萬能冷盤汁以及三種冷盤的做法，一起來看一下吧。

萬能冷盤汁：

蚝油50克，豆瓣醬25克，白糖30克，芥末10克，陳醋500克，醬油250克，味極鮮10克一起混合均勻即可。

涼拌木耳

做法：

1.提前把木耳浸泡開，對，木耳進行焯水處理不要超過20秒。

2.準備好冰水，把木耳放入盆中冰鎮十分鐘左右，撈出瀝干水分。

3.提前準備好蒜蓉，洋蔥絲，辣椒絲，把木耳放入盤中，加入蒜蓉，冷盤汁，油，辣椒油，攪拌均勻即可。

涼拌藕片

做法：

1. 削掉蓮藕的外皮，把蓮藕切成均勻的薄片，同樣的對蓮藕進行焯水處理。

2.把蓮藕放入冰水中，浸泡大約十分鐘，瀝干水分備用。

3.提前準備好蒜蓉，把泡椒切成丁狀，青紅椒也切成丁狀，放在盛有藕片的碗中。

4.把冷盤汁倒入碗中，加入辣椒油，花生油，攪拌均勻，盛出裝入盤中。

涼拌黃瓜

做法：

1.把黃瓜拍碎，直接放入冰水中冰鎮十分鐘，瀝干水分備用。

2.準備一個小碗，加入洋蔥絲，辣椒絲，蒜蓉黃瓜，加入冷盤汁，花生油，辣椒油，攪拌均勻，倒入盤中即可。

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