人造肉風頭正勁，成為食品業新風口

由於非洲豬瘟，中國生豬產能遭受較大影響，如何彌補後期豬肉缺口乃至由此引發的國際市場肉類供應問題，引發市場關注。

業內人士認為，國外由於肥胖及高血壓的增加，其對肉類口感關注較少，「人造肉」市場會快速增長。目前來說，由於國內消費者對肉類口感較為關注，「人造肉」市場容量相對穩定，市場小眾，仍是以各種素肉小食品為主。不過，隨著素食或者半素食消費者的增加，我國「人造肉」市場也會逐步增加，產品多樣性增加。

五一節假日過後，第一個交易日，在大盤走低的情況下，A股「人造肉」概念股逆勢走強，雙塔食品（002481）、哈高科（600095）、維維股份（600300）、豐樂種業（000713）等多隻個股漲幅較大。

何為「人造肉」？

其實，「人造肉」被稱為「清潔肉」會更合適一些。這在於比起傳統動物養殖來說，「人造肉」更為乾淨以及健康。

比如，培育清潔肉需要從動物肌肉中提取細胞樣本，然後這些細胞將在實驗室中「生長成」各種肉類。用這種方式生產肉類的主要好處是節省時間。據媒體報道，將一頭牛養大通常需要20多周的時間，但在實驗室中，生產出一個漢堡包只需要9周。

清潔肉的另一大好處在於，它要比普通的肉類更加健康。生產商們可以控制肉中所含的脂肪類型，生產出富含健康脂肪的肉類，如有益於心臟的ω-3脂肪酸。

這是從實驗室長真肉的「人造肉」路線，而另一條路線則是植物性肉類替代品。我國市場流通的素雞、素豬肉，是以該方式生產的「人造肉」。

如今，「人造肉」上市第一股是美國公司Beyond Meat，該公司成立已有10年。起初，聚焦於冷凍雞肉的研究，後來逐漸轉向至「人造肉」研究領域。

Beyond Meat走的就是植物性肉類替代品路線，主要是利用大豆、豌豆等植物蛋白。與普通的牛肉漢堡相比，該公司宣稱，其製作的人造肉漢堡能在生產過程中節約99%的水、93%的土地、90%的排放以及46%的能量。

如今，人造肉漢堡（Beyond Burger），已在美國主流超市銷售，其被標註為「看起來、烹飪起來、品嘗起來和傳統牛肉毫無區別」。

「人造肉」對動物肉的衝擊有多大？

從科技角度來講，「人造肉」可以節省更多的耕地，提高糧食穀物的轉化率，有效減少養殖過程抗生素等藥物使用，減少畜牧養殖對環境污染，同時也滿足消費者對肉類（肉味）需求。

國盛證券汪玲團隊也在最新研報中指出，素食肉類消費萌芽初現，在我國一線城市或有較大發展空間。

研報稱，近年來伴隨生活水平改善和提高，人們對健康、環保意識的提升，以及全球素食風的興起，有越來越多的人開始接受「人造肉」這種新型的健康食品，國內以素食為特色的主題餐廳也如雨後春筍般湧現。國內已經有一些素食廠家小有名氣，比如蘇州鴻昶素食、寧波素蓮食品、深圳齊善素食，其產品通過電商平台可以購買。

考慮到素食肉類產品價格略高於市面上銷售的動物蛋白肉製品，且消費者對其需求來源於健康環保、獵奇，該團隊認為，素食肉類當前在高線城市有較大發展空間。

此外，在國內肉類消費需求剛性所導致的供給缺口作用下，「人造肉」有望受益。

當前，我國肉類消費結構中豬肉佔比超過60%，對豬肉依賴性較強。並且我國豬肉消費量佔全球豬肉消費總量的50%，以自產為主，對進口依賴小。由於爆發非洲豬瘟，導致全球肉供應大幅減少，CME豬肉價格上漲一倍，市場擔心巨大缺口進一步推高了肉類價格，而且這部分豬肉供給缺口將分攤其他肉類，包括禽肉、牛羊肉以及「人造肉」。

一直以來，由於畜牧養殖容易遭受各種疫情的影響，導致產量大幅度波動，從而影響供應及價格，並且畜牧養殖肉類出現疫情後，其肉類更容易出現病毒，影響食品健康。考慮至此，「人造肉」實現工廠化生產即可有效避免這一影響。這是近期市場對「人造肉」關注的重要原因。

冠通期貨生豬分析師姚桂玲對第一財經記者表示，目前，國內生豬市場供應屬於輕微偏少水平，受前期生豬產能明顯減少影響，後期生豬供應偏少局面會加重，豬肉供應量也會隨之呈現偏緊狀態。當前，正處於豬肉消費淡季，豬肉凍品以及鮮銷走貨偏慢，豬肉市場供應偏正常。

她認為，「人造肉」行業在國際上屬於起步階段，國內還沒有發現有相關研發、生產企業。國內肉類消費市場也沒有大面積流行「人造肉」消費，所以，對真正的動物肉加工企業衝擊幾乎沒有。後期「人造肉」技術發展成熟，並在國內市場推廣，可能會有一段時間。

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