談談龍利魚和巴沙魚
在上回書一篇認清真鱈魚假鱈魚的留言中，有朋友對「龍利魚」表示了疑惑，說此魚價廉，常用在水煮魚中冒充草魚等；然龍利魚系海水魚，本地海域即有產出，雖非特別名貴，但以草魚之名下鍋實屬以好充次，殊不可解。
龍利魚者何也？稍一搜索即可知，就是舌鰨。這傢伙大大的有名，「打南邊來了個喇嘛，手裡提拉著五斤鰨目」，「鰨目」即是舌鰨之流。舌鰨屬於鰈形目之下的鰨形亞目，也算廣義的「比目魚」之一類，外觀和一般鰈鮃類迥異，整個身體分不出個三圍來，既像鞋墊又像舌頭，故名「舌鰨」。
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攝於湛山前海
鰈鮃類按下不表，單說鰨形亞目。根據眼睛的位置，該亞目分為兩大派別：眼睛長在頭部右側的是鰨（科），左傾的才是舌鰨（科），供食用的以舌鰨更常見。上圖中恰好集中了兩大派別的兩個代表：前面的為帶紋條鰨/Zebrias zebra，後面的可能是半滑舌鰨/Cynoglossus semilaevis，可以通過觀察它倆深刻領會一下眼睛在左側和右側的區別。
話說鰨目怎麼就成了龍利魚了呢？這是老廣們起的頭兒。按其本意，龍利魚實為「龍舌魚」，然「舌」「蝕」諧音，廣東又是迷信大省、風水重鎮，生可忍熟也可以忍，唯意頭不好絕不能忍，遂以同為舌頭之意的「脷」字代之，通常寫成「龍利」。龍利魚之於舌鰨，猶如提子之於葡萄，車厘子之於大櫻桃，都是一回事兒。
舌頭魚
舌鰨在青島就叫「舌頭魚」，雖其貌不揚，身材略嫌單薄，但味美肉嫩，刺少，清蒸油煎兩相宜，頗受廣大食客歡迎。上圖是今天下午剛拍的舌頭魚，可能是短吻紅舌鰨/Cynoglossus joyneri，也叫喬氏龍利魚，居然忘了看價格，但肯定比草魚貴。草魚屬於鯉科魚類，萬惡的肌間刺是少不了的，且有淡水魚的土腥味兒，不能和舌鰨相提並論，用舌鰨來做水煮魚實屬暴殄天物。
但超市中確有一些被稱為「龍利魚」的便宜魚肉出售，一般切割成塊或片，基本上見不到全屍。這些所謂的「龍利魚」又是什麼呢？可以肯定不是舌鰨。舌鰨絕對不會太便宜，那些廉價魚肉基本上都是用「巴沙魚」冒充的。說冒充也不完全準確，只要價格並未上揚，也只能說是對「龍利魚」的概念有誤會，不算欺詐。
博氏
那麼，巴沙魚又是何方妖孽呢？其實是鯰形目科部分物種的商品名，以博氏/Pangasius bocourti和低眼無齒/Pangasianodon hypophthalmus，生活在淡水中，屬於廣義的鯰魚，和鯰魚一樣食性雜且生長迅速，在東南亞湄公河流域和我國南方部分地區有大量養殖。它們和舌鰨之間八百杆子打不著，除了都是硬骨魚之外，恐怕沒什麼相似之處了。
巴沙魚柳
有一個老太太做了個短視頻，說「巴沙魚含水分大，營養不高」云云，幾乎將其視為渣魚，這是言過其實，巴沙魚的蛋白質含量並不顯著低於常見淡水魚，而且無小刺無土腥味兒，適於各種烹調方法。價格低廉主要是因為養殖成本低和產量大，並非因為它有什麼特別的劣勢。說起來人也是有個賤脾氣，總感覺便宜沒好貨，就如同對你千百樣好的人，你偏偏就棄若敝履......
長絲
一般我們見不到完整的巴沙魚，更不可能買到活體，因此對其全貌缺乏感性認識。沒關係，菜市場上無，花鳥魚蟲市場卻有。科有部分種類被作為觀賞熱帶魚飼養，常見的有長絲/Pangasius sanitwongsei，商品名「成吉思汗」或「成吉思汗鯊」。這種灰頭土臉一副弱智相的丑魚有什麼觀賞價值呢？很難理解，我覺得遠不如剝皮切塊更可愛，香煎之後則更增嫵媚。
關於巴沙魚和龍利魚，情況就是這麼個情況，也沒啥更多的可以演繹。但還有一個問題懸而未決，二者差異如此明顯，怎麼就老是聯繫在一起呢？我猜原因有二：其一，巴沙魚在切（扁）片出售的情況下，外觀和龍利魚肉易混淆。其二，龍利魚在粵語中又稱「撻沙魚」，與「巴沙」僅一字之差且韻母相同，容易聽錯引發誤會。
這倆原因都是本磚家瞎猜的，聊備一說而已，不必信。最後總結陳詞：如果你在超市買到了十幾塊一斤的便宜「龍利魚」，那極有可能是巴沙魚；如果你買（吃）到了昂貴的龍利魚，那......有可能還是巴沙魚。直接到市場上買「舌頭魚」就不會上這個當了。
