拉麵的面，要怎麼和？原因竟是如此！

拉麵其實很多地方都有，稍微思考一下叫得出來的就有蘭州牛肉麵、山西拉麵、龍鬚面、福山大面等等。不同的地方肯定是有些區別的，所以我們接下來就說說在家裡做拉麵要怎麼和面，

首先就是麵粉的選擇，拉麵一般要用高筋麵粉，這樣麵糰比較勁道、彈性好，才能拉得起來；

選好了麵粉還需要添加一些東西，進一步增強面的彈性，一般的選擇就有食鹽、食用鹼、蓬灰水（有效成分碳酸鉀）和雞蛋等；其次就是揉面不是一蹴而就的，基本都是要經過醒面、揉面、再醒面、再揉面這個來回反覆的過程，比如傳統的福山大面就有「五搋六醒」的基礎要求；

至於拉麵或者說抻面的手法就沒辦法了，因為無論是溜條時候的「丟盪」、「摔打」，還是拉抻麵條時候的扭、疊、抻等手法，都不是說一兩句或者一朝一夕能熟練，在家自己做就想辦法弄成合適的粗細就可以了。取自己需要量的麵糰，加入適量拉麵劑（蓬灰），切記不要太多，按自己的經驗適量即可，慢慢進行揉動，等拉麵劑（蓬灰）完全融合在面里，多揉動一會，揉均勻，試著拉一下面，如果過緊拉不開，需要繼續加拉麵劑（蓬灰）還是不要多，適量就好，繼續揉動，等拉麵劑和麵糰完全融合，並且均勻。繼續拉動麵糰，如果能拉開，且不是特別松，面就算做好了。如果想做大拉麵，就要在醒半小時後的麵糰再次揉摔，反覆三次以上才行，而且拉麵時用的力度要不急不徐。

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