天天爆炒蔬菜，原來做錯了？營養師：3種有害物質，都跟爆炒有關

經常聽人說，四十歲之前人找病，四十歲之後病找人。隨著年齡的增長，身體的各項機能逐漸衰退，各種慢性病也就慢慢出現了。這就要求我們在平時生活中，多注意保護自己的健康，從生活方式上積極預防疾病的發生。

都說最健康的飯菜出自自家的廚房，這句話的確沒有錯，但是也有另外一種情況發生，那就是你認為健康的烹飪方式很可能根本不健康。

比如爆炒，開大火、爆炒、顛勺、關火，這一連串操作，總讓人覺得很酷。可你知道嗎？「爆炒」正在通過以下3種途徑，悄悄傷害全家人的健康。

途徑一：增加菜肴里的致癌物

人們在爆炒的時候，往往喜歡等油鍋冒煙了再放菜。殊不知，食用油的起煙點最高可達200攝氏度以上，在這個溫度下會促進菜肴中有害物質的生成。平時最常見的反式脂肪酸，長期食用可對心腦血管造成傷害。

另外，油鍋冒煙的情況下，富含蛋白質和碳水化合物的食物還有可能釋放一定量的丙烯醯胺和苯並芘，這兩種物質均屬於致癌物，苯並芘為國家癌症中心定義的1類致癌物。

途徑二：加熱不充分帶來安全隱患

我們都知道，生活中有一些食物加熱不透會產生中毒成分，比如黃花菜和四季豆。新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼，四季豆中含有凝集素，烹飪這兩種菜的原則就是炒熟、煮透。

但爆炒這種烹飪方法用時非常短，很難保證菜肴完全加熱透，所以並不適合烹飪對溫度和時間要求比較高的食物。

途徑三：加重廚房油煙

日常採用高溫烹飪的方法，很容易使有毒揮發性物質聚集在一起，形成微粒產生油煙。一般油煙的附著力非常強，它還會黏連空氣中的細菌、漂浮物等，最終附著在廚房的牆體、廚具上。

如果不及時打開吸油煙機，這種油煙還有可能進入人的肺中，對人體健康造成威脅。我們生活中，很多女性不吸煙，但是罹患肺癌的概率卻很高，這跟她們經常吸入油煙有很大關係。

最後我要提醒您的是，錯誤的烹飪方式不僅會傷害身體，還有可能讓食物的營養大打折扣。比如價格相對較高的橄欖油、紫蘇籽油等，富含歐米咖3系列不飽和脂肪酸，對預防心腦血管疾病有一定的改善作用，但是如果用作爆炒用油，那麼營養物質很容易被破壞。

《中國居民膳食指南》建議大家使用的烹飪方式是蒸、煮或燉，有利於控制食用油和食鹽的使用量，同時也不會產生有害物質。

各位朋友，你習慣用爆炒這種方式來炒菜做飯嗎？你覺得這樣影響健康嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。

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