福鼎白茶，選散茶還是茶餅？看完就不再糾結了！

白茶散茶好還是餅茶好?

隨著白茶的認識度逐步提升，越來越受茶友們的追捧，很多茶友問：究竟是散茶好還是餅茶好。這就要從白茶為什麼要壓餅，從白茶茶葉的年份來看，還要從白茶的品種來看。

由於白茶屬於日晒自然發酵茶，沒有經過人工揉捻，定型，散茶蓬鬆佔用大量空間，不利於運輸、儲藏。所以在2005年左右開始學習普洱餅茶，嘗試手工壓餅，2007年一些大型茶企開始引進機械化壓餅，規模化生產品質穩定的白茶餅。白茶餅相比散茶優勢在於：便於運輸、儲藏，有利於長時間存放和後期轉化。

從茶葉的年份來看，新茶，味道鮮爽，如果直接高溫蒸壓，白茶餅會有悶熟的青味。而陳化幾年的白茶，茶性比較穩定，茶味也很醇和，這時候壓製成餅，存放方便，口感上還有層次。

就新茶而言，散茶比餅茶滋味清香，口感爽甜。但就老茶而論，餅茶比起散茶，又更有優勢。餅茶存儲比較方便，口感相對原來的散茶，也不會有太多的改變，滋味由於在蒸壓烘乾過程中發生了輕度的發酵，使得口感更加醇厚。散茶，口感純度高，對於後期進一步轉化比較容易。

從茶葉品種看，適合壓制白茶餅的以粗老葉的壽眉為主，有些等級較低的牡丹也常常用來壓製成餅。銀針都是單芽，壓餅會破壞它的芽形，白毫也會有一定的程度的脫落。所以銀針一定是散茶比餅茶好。

白牡丹，等級高的類似銀針，建議散存，不宜壓餅。等級低的牡丹，陳化三年後，可以製作成餅茶，對茶味的提高會有一定程度的幫助。壽眉，陳化三年後壓餅，當年還是喝散茶的鮮爽度。

由此可見，白茶散茶好還是餅茶好是不能一概而論的。但是值得一提的是，白茶餅經過高溫蒸壓、定型已經破壞了茶葉細胞壁、類似揉捻工序，在日後的陳化發酵過程發生了變化。失去了白茶原有的自然、不人為干預的初衷。和傳統工藝的白茶比較，餅茶湯色會偏深，香氣的鮮爽度也明顯不再，口感已經發生了明顯的變化。

除了口感的變化，還有就是傳統意義的白茶，在保健功效上也是很受關注的。傳統白茶有「一年茶、三年葯、七年寶」的說法。

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