美味下飯川味口水雞，一道集麻辣鮮香嫩爽於一身的美味
美食
05-07
口水雞是一道熱菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美稱。
「口水雞」這名字乍聽有點不雅，腦子裡隨之就會出現一副口水噠噠的漫畫般的樣子。
這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：「少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。」烹調賜拈來「口水」兩字，成就了今天大名鼎鼎的「口水雞」。
下面一起來看一下這道美味的做法吧~
所需食材：
主料：500g雞腿、200g黃瓜
配料：20g花生碎、20g熟白芝麻、25g蔥花、10g花椒油、10g白糖、10g芝麻醬、30g姜蒜汁、30g麻油、50g現榨辣椒油、10g紅油、10g醋、5g味精、10g生抽、25g香菜
製作步驟：
1.將所有輔料放在碗中，製成調味汁備用。
2.黃瓜改刀，切成大小相等的條條，取一隻碗或盤子放在底部（包上保鮮膜放入冰箱冷藏口感更佳）
3.雞腿用清水洗乾淨，涼水下鍋（水要沒過雞腿），煮五分鐘，不要打開鍋蓋繼續燜10分鐘。
燜好後拿出雞腿放入冰水中鎮15分鐘，這樣肌肉口感細嫩好吃。
鎮好後取出，去骨，改刀切成條狀。擺在黃瓜條上面。
4.將調味汁均勻的撒在雞腿上面，撒上蔥花香菜末和花生碎即可。
