這道健康有營養的「家常菜」，鮮味十足吃不夠，吃多了也不怕胖！

這道健康有營養的一道菜，鮮味十足吃不夠，吃多了也不怕胖！周日晚上做了韓式蔬菜炒年糕片，為了孩子不吃辣，我還特別製作了不辣版，結果沒想到兩個孩子都不捧場，只有丈夫是忠實粉絲，稀里呼嚕地吃了兩大盤。隔天為了補償孩子，於是製作了這一道名字聽起來很厲害，估計孩子們也會非常喜愛的金色鮭魚排配豌豆與蔬菜泥。鮭魚含有豐富的Omega-3脂肪酸以及我們身體用來有效地吸收與利用促進與維持骨骼強壯與健康的維生素D。但是我想做一款素食版的，之前在超市偶然間看到了乳酪，知道這款乳酪因為熔點高，非常適合用來燒烤或煎炒。

它特殊的層次構造也形成一種類似肉類的獨特口感，於是這次的蔬食版鮭魚排主角就標明由它來擔當啦！有了口感，當然也不可以忽略掉味道，要怎麼樣來呈現鮭魚的鮮味呢？鮭魚的艷麗紅橘顏色讓我想起了美國南方海鮮料理很常用到的調味香料粉，調味粉因為含有紅椒粉，能夠讓食物的顏色帶點橘紅。於是，將乳酪撒上調味香料粉腌制，應該就可以得到我想要的效果。果然雪白的乳酪遇上了調味香料粉之後就變得紅艷誘人了。煎烤過的乳酪口感介於雞肉與魚肉之間，帶有隱約燒烤海鮮的香氣，讓人聞了胃口大開！！茴香籽的甘甜香氣與海鮮搭配起來真是再合適不過了，我的蔬食版鮭魚排有了茴香籽的加持，味道也變得高雅清新起來。

在蔬菜薯泥方面，我沒找到瑞士蕪菁甘藍，但是看到鮮嫩的大頭菜，於是就順手買回家代替瑞士蕪菁甘藍了。馬鈴薯原本就是我們家兩個丫頭們的療愈食，這幾年我循序漸漸地在馬鈴薯泥里加入了紅蘿蔔，玉米，豌豆等蔬菜，孩子們的接受度頗高，所以我想加入清甜柔和的大頭菜她們應該也會喜歡。果不其然，兩個孩子吃得津津有味，一勺接著一勺，直到盤底朝天才作罷。這一天晚餐，大人小孩都吃得盡興，也算一掃昨晚炒年糕不得寵的陰霾了！一起來看看這道人氣料理的製作方式吧！

食材：

馬鈴薯，紅蘿蔔，大頭菜（代替瑞士蕪菁），細香蔥、乳酪、冷凍豌豆，橄欖油，調味香料粉，鹽與黑胡椒，茴香籽與檸檬

首先來處理蔬菜：將馬鈴薯削皮之後切成約2公分的塊狀，接著將胡蘿蔔削皮之後切成約2公分的塊狀，大頭菜用刨刀削去外皮之後亦切成2公分塊狀備用。另外將細香蔥洗凈擦乾後切成碎末。

製作蔬菜薯泥：燒開一鍋鹽水之後放入大頭菜煮約10分鐘，接著放入馬鈴薯與紅蘿蔔塊，蓋上鍋蓋繼續煮約15分鐘或直到柔軟的狀態。瀝干水分之後靜置1分鐘讓蒸汽收乾，趁熱將蔬菜壓成泥狀，將切好的一半細香蔥與優格一起攪拌均勻，最後用鹽與黑胡椒來調味。

製作蔬食版馬哈魚排，煎蔬食馬哈魚排與豌豆：在水煮蔬菜的同時，將乳酪切成約1-1.5cm厚片。均勻撒上調味香料粉與黑胡椒後靜置一段時間。取一個大平底煎鍋，放入約1茶匙的橄欖油，將腌制好的蔬食馬哈魚排放入鍋中，撒入茴香籽，以中火煎至兩面呈現金黃色，等待蔬食馬哈魚排上色的同時，燒開一鍋水，放入冷凍豌豆煮熟（約2分鐘左右），然後瀝干水份，將豌豆加入平底煎鍋當中炒約30秒鐘，接著快速搖動煎鍋，使豌豆與蔬食馬哈魚排的味道能夠融合。最後擠入檸檬汁在蔬食馬哈魚排上，並撒入另一半細香蔥拌勻即可。

香噴噴熱騰騰的金黃蔬食馬哈魚排，甜豌豆與蔬菜薯泥大功告成啰！

將蔬菜薯泥，甜豌豆與煎蔬食馬哈魚排乘入盤中之後就可以大快朵頤啰！

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