這種茄子做成的醬料，不論夾餡餅還是麵包都非常好吃，不可不學！

這種茄子做成的醬料，不論夾餡餅還是麵包都非常好吃，不可不學！這道著名的茄子料理有「窮人魚子醬」之稱，是流行於中東的家常菜色。芝麻茄泥配麥尼許是經典的吃法。香滑甘甜的茄泥與麥尼許中強烈的香草氣味真可說是天作之合，而對比的口感更令人一口接著一口停不下來。芝麻茄泥可充作前菜，或是中東特色拼盤中的小菜。

白芝麻醬——下一個世界級偉大醬汁「一種濃稠又營養的芝麻糊，是中東料理中不可或缺的醬料。使用前得先加水、檸檬汁或優格稀釋，或是和醋拌成醬汁搭配小黃瓜沙拉、或淋在烤蔬菜上享用（沒錯，又是烤蔬菜），或加入布格麥增添活力。可別誤會了，芝麻醬跟所有料理都很搭！」先將茄子徹底烤軟，再和下一個世界級偉大醬汁「中東芝麻醬」、檸檬汁和大量蒜泥充分混合的香滑甘甜偽魚子醬，和麥尼許除了是天作之合，我想還是百年好合，因為這樣搭真的超級好吃，未來一百年繼續這樣吃，依然契合！！

蒜香芝麻醬茄泥

材料：

圓茄、大蒜、鹽、檸檬果汁、中東芝麻醬、橄欖油、扁葉巴西利、黑胡椒粉

配料：

麥尼許或口袋麵包

步驟：

以餐叉在圓茄表面戳洞

置於燒烤機炙烤，直到表皮焦黑，茄肉軟熟幾乎一扯即散，這期間要不時翻動茄子。烤好後暫置一旁降溫到不燙手。注: 以「烤箱」燒烤模式，代替「燒烤機」炙烤。

利用空檔將大蒜去皮，連同鹽置於砧板上以刀面拍碎，或者將兩者丟入研磨缽搗碎。

鹽粒有助於磨碎大蒜並混合成泥。

取一隻大碗，將蒜泥連同檸檬汁、中東芝麻醬

和橄欖油加入碗里充分混合，以鹽和黑胡椒粉適量調味。

將圓茄縱向對切，挖出柔軟的茄肉。

注: 照片是第二次試作，第二次程序有點錯誤，圓茄先縱向對切才放入烤箱炙烤

切碎後加入大碗攪拌均勻

偷懶以手持攪拌器拌勻。

蒜香芝麻醬茄泥非常好吃，我家那位看到茄子原形就拒吃的小孩說這個「芝麻醬」很贊。芝麻茄泥配麥尼許是經典的吃法。香滑甘甜的茄泥與麥尼許中強烈的香草氣味真可說是天作之合。提前做好這種餡料，夾餡餅還是麵包都很不錯。

麥尼許是中東經典的扁平麵包，當地小吃拼盤必不可少的食物，也是受歡迎的早餐麵包。烘烤前會先在麥尼許麵糰表面塗抹味道強烈的鋪料，是由多種香料和芝麻混合而成，當地人稱之為扎塔。咬一口麥尼許，你立即會感受到外酥內軟的對比口感。

中東綜合香料適用於所有料理上，混合了鹽膚木、百里香、馬郁蘭、奧勒岡、白芝麻的綜合乾燥香料，那複雜、近乎苦澀的味道正是它的魅力所在。由多種香料和芝麻混合而成的麥尼許，無需茄泥加持就超級好吃！若再搭配「蒜香芝麻醬茄泥」就是很中東味的超級好吃！！

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