「豆腐」這樣吃又香又滑，怎麼吃都吃不膩，還能提高免疫力呢！

豆腐這樣吃又香又滑，怎麼吃都吃不膩，還能提高免疫力呢！爽爽滑滑的豆腐最適合夏天啦！什麼都吃不下去的夏天最需要這樣的清爽嫩滑的一道菜來抵禦酷暑了！日式的經典豆腐做法，只需兩步就能做完，特別方便簡單，不用那麼多繁瑣的步驟，保留了豆腐的原汁原味。真是怎麼吃都吃不膩，多吃豆腐可以提高免疫力，真是好處多多呢！這道豆腐料理，只要壓好豆腐就差不多完成了。秀了一手壓豆腐功夫，要學起來！

日式味增烤豆腐

材料：

木棉豆腐、醬油、味噌、胡椒粒、柴魚片

做法：

1、先將豆腐處理成田樂用的狀態（即使用重物將豆腐壓厚度為正常的三分之二），串上竹籤，雙面稍微烤過，刷上醬油調味。

2、在田樂味噌中拌入許多胡椒，塗在豆腐單面上，繼續烤至焦香味出現為止。最後撒上大量柴魚片食用。

覺得味噌不夠味時，可依個人喜好搭配胡椒、山椒與辣椒等調味料，再撒上大量柴魚片就很好吃。這道料理的胡椒辣味具有畫龍點睛之效，很適合當下酒菜。豆腐的吃法百百種，以前只認識三種，凍豆腐，涼拌豆腐和炸豆腐。這次看了這本豆腐書，發現有些是和朋友的爸爸的家鄉菜竟很類似呢！因為這本書實在很有趣，但礙於本人對豆類及其製品容易脹氣，所以決定在不會太脹氣的狀況下擇款試做。

書上有特別說明豆腐要壓到剩下原本的三分之二，這就得說說這道菜的巧思了。其實從暴徒說要壓干豆腐再煎的時候，我就想著怎麼簡化這手續，因為拿重物壓不好拿捏，也不夠簡便，偶然間看到一本食譜上的點子（別問我哪一本，太多了哪記得）。說把盒裝豆腐取出後放在盤子上，把空盒裝水壓在豆腐上一段時間就可以了。試了幾次後，把裝的水改成手邊有的任何罐頭，更方便因為不用擔心不小心水會灑出來。

壓兩三個小時之後就會剩下大約三分之二的分量（期間水多就倒掉），也就是田樂需要的程度，至於壓，大概壓一小時以上就可以用了。這樣的豆腐變得紮實，好切，好煎，不易碎。

其實會做這道是因為被烤豆腐上面的柴魚片吸引的。日式的正統作法當然是用炭火或烤網架在爐上烤，我則是用暴徒的模式，壓干水分後先干鍋煎上色，然後抹上調好的味噌醬（味噌＋味霖＋胡椒，我加了一點清酒稀釋），進預熱好的烤箱烤到味噌醬微微噗滋噗滋響就可以了，撒上柴魚片就可以上桌。

首先得說，胡椒真的用得非常妙，是沒有想過的調味組合，有種說不上來的感覺。再來呢，因為不耐咸，所以覺得味噌醬太咸了！ 所以後來有刮掉一些醬料再吃， 整體來說就是很紮實的味噌口味烤豆腐，還行。柴魚片加的好！

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