義大利爆火的麵包，你看到這麵包時，會以為是一顆又大又黑的石頭

美食 05-07

義大利爆火的麵包，你看到這麵包時，會以為是一顆又大又黑的石頭！普利亞的傳統?代客烤麵包?Altamura阿爾塔穆拉麵包，最近小編看了一位明星主廚Gino d"Acampo主持的節目「Gino"s Italian Escape」，介紹義大利各區的美食，其中到了義大利的靴子跟普利亞大區（Puglia），介紹了義大利唯一一個「受原產地保護名稱」（DOP）的麵包「Altamura」，義大利文的意思叫高牆麵包，我以為是因為外觀的關於，外形像一座高牆一樣，原來是因為它來自Murgia Altamura地區的。

這種麵包以硬小麥粉製作，一顆重達有一公斤，以傳統的石窯用木柴來烘烤，烤出來的麵包具有咖啡的香氣，是當地居民生活不可或缺的日常糧食，古時候居民都會在家裡揉好麵糰拿到公共石窯來烤，為了辨識各家的麵包，每戶人家都會準備自己的烙印模型，可以在麵包上做記號，等待烤好後麵包師傅會唱名，因為等待烤麵包同時，大家乾脆就來這裡一起做飯，想像起來真的好熱鬧啊！以前歐洲各地都有這種公共石窯，所以才會發展出我們現在看到的歐包表面不是有各種割紋，不然就是灑粉時蓋著模型灑出不同的花樣及字體。

至今這種傳統還存在於普利亞地區喔～這點令我好訝異，義大利媽媽總是認為自家做的麵包比較好吃，不信任外麵店家做的麵包，而這種方式也可避免浪費食物，當地政府避免家庭做太多麵包浪費食物，像這間代客烤麵包的店家，每天接受多少家庭送來的數量，再根據這個數量來調整麵包店生產的數量。

姨大利媽媽做好麵糰，以棉布包著提到麵包店。