用機器人做奶茶，「茶里小怪獸」為什麼看好餐飲自動化？

好喝的奶茶千篇一律，有趣的茶店萬里挑一。

文 |詹妮妮

機器人廚師聽起來是個科幻小說里的橋段——但它已經離我們越來越近。

2018 年底，軟銀 3.75 億美元投資披薩外賣公司 Zume，使其以 15 億美元估值躋身獨角獸行列，Zume 的賣點便是用機器人製作披薩。同樣是 2018 年底，海底撈花費 1.5 億人民幣打造了一間智慧火鍋店，大量機器人負責配菜、傳菜、清洗餐具、搭配鍋底。今年 3 月，快樂檸檬和阿里口碑合作，在其首家智慧門店裡應用機械臂製作奶茶。

明星初創企業和巨頭們的動態表明：讓機器人走進後廚、實現餐飲自動化，已經是個顯而易見的大趨勢——同時也帶來了大機會。

36氪最近接觸到的現制茶飲品牌「茶里小怪獸」便推出了一個「無人奶茶工作站」，其主體是一個臂長 1.8 米的六軸機器人，能支持 18 個SKU，放置在全封閉透明玻璃房中，可以實現點單——製作——取單全流程無人化，消費者也能在機器前直接看到奶茶的製作過程。

2019 年 1 月，茶里小怪獸的初代概念店在上海徐匯測試運營，14 天中接到 2000 多個訂單，最多的一天單天製作了 200 多杯奶茶，工作時間 17 個小時。

聯合創始人兼 COO 高紫梁告訴36氪，茶里小怪獸希望基於自動化和數字化」技術，成為一個為消費者提供更高品質、更高性價比、更好體驗的現制茶飲品牌。概念店的試運營初步驗證了消費者對機器人製作奶茶的接受程度，接下來茶里小怪獸會繼續打磨該產品，預計於今年 9 月實現量產。

茶里小怪獸無人奶茶站概念圖

「檔口型」奶茶店——體量大、增速高

高紫梁告訴36氪，本質上，茶里小怪獸是個茶飲品牌，做的是餐飲生意，看好傳統連鎖檔口形態奶茶店的升級機會。

近年來，伴隨著「喜茶」、「奈雪的茶」等明星項目出現，「新茶飲」已經作為一個獨立賽道被資本密切關注。觀察這一方向，可以發現：

現制茶飲市場大、增速快。艾媒諮詢數據顯示，2018 年中國新中式茶飲市場規模超 900 億元。美團點評報告最新報告更表明，2018 年我國茶飲市場全面爆發，截至第三季度，全國現制茶飲門店數達到 41 萬家，一年內陡增 74%。

但現制茶飲門檻不高，產品同質化嚴重，競爭十分激烈，頭部品牌也時常陷入產品抄襲爭端中。

門店大量依賴人力。茶飲製作流程包括萃茶、煮珍珠、打奶蓋、加冰塊等諸多環節，「標準化」是個大難題。在36氪最早對喜茶的報道中提及，留樣拼配和流水化操作成為保證口感統一、產品穩定的關鍵——這也意味著，品牌需要在員工培訓、產品監管等方面投入大量精力，才能實現千店一面。

「比起開大店的茶飲版星巴克們，茶里小怪獸對標一點點、Coco、快樂檸檬，客單價在 7-22 元，爭取空間更大的腰部市場。」高紫梁表示。

作者查詢相關信息發現，快樂檸檬官網顯示其門店超 1000 家，Coco都可則有報道顯示其在大陸門店已突破 3000 家。這也符合一般市場邏輯，中端腰部玩家會佔據較大份額。但與 41 萬的門店基數相比，奶茶店整體的連鎖率仍然不高，存量市場里也有大量個體小店可以取代，且三四線城市仍有大量增量空間。

用「自動化」和「數字化」打造升級版檔口店

高紫梁介紹到，茶里小怪獸創始團隊在軟硬體、自動化及新零售領域經驗頗豐，以前更多是服務 B 端大客戶。他們認為，伴隨著互聯網基礎設施基本成熟，到達了自動化和數字化進入民用生活的節點，高效率、低成本的硬體設備會逐步替代掉重複勞作。

在一份麥肯錫 2016 年的報告中，住宿和餐飲服務（Accommodations and food service）被列為最有可能被自動化機器取代掉的部門，因為在這類服務中，「可被預測的體力勞動」（Predictable physical work）——或者說重複性勞作，佔比非常高，機器完全可以勝任。

在36氪看來，使用機器替代人力的大前提是，保證產品質量一致。對於經營者而言，取代的動力在於：機器出品質量標準化、效率穩定、全天無休、不愁招不到人、管理經營更加省事。

但能否被真正接受，還要看部署和運維成本是否到達替換節點。

拿連鎖檔口店的頭部玩家之一「一點點」來看，作者從其官網了解到，不包含門店押租金及員工招聘薪資，其單店啟動成本約在 40 萬元左右，員工培訓需要 60 天。後續運營時，奶茶店的成本結構一般是地租 5 成、人力 3 成（不同店型會有不同）。

再看茶里小怪獸目前研發的無人奶茶工作站，由於尚未進入到量產階段，設備具體成本暫不透露。但根據團隊測算，單店坪效會是傳統門店的 6 倍，單店回本周期會在 2-4 個月。

茶里小怪獸計劃推廣的店型是：6 平米左右小店（設備需要的操作空間小於人力操作），1 台設備負責製作，1 位工作人員負責與消費者交互、提升體驗。

這意味著，如果能保證運維成本不會過高，由於兼具小店型低房租、少員工低人力，伴隨著運營周期拉長，機器人奶茶店的成本優勢會更加明顯。

高紫梁表示，近幾年來國內工業領域對機械臂的應用大大增加，相關技術及上游產業已經比較成熟。面對競爭，茶里小怪獸的優勢在於：物聯網運營能力上具備技術壁壘，目前的競品大多採用單 PLC 管理，實現不了全鏈路的數字化，無法快速複製；茶里小怪獸則在一開始便設計了遠程控制模塊，到了大規模複製階段，可以在雲端對所有門店裡的所有機器監測、管理。

而真正到了終局，這一賽道還會是個「餐飲」生意，上游供應鏈掌控、產品研發，以及最重要的品牌建設，都會影響到誰能跑出來。

團隊背景

創始人兼 CEO 王司嘉出身自動化家庭，近 10 年於上海冀晟自動設備有限公司任副總經理，管理近 150 人團隊，並與機器人自動化企業 ABB、KUKA、FANAC 等緊密合作過 10 年。

聯合創始人兼 COO 高紫梁曾任 JZL.Com 的銷售及運營總監，為近 2000 家企業提供聯合營銷諮詢和策劃服務；2014 年任舞象合伙人及 CMO，曾是阿里新零售服務核心供應商。

聯合創始人兼 CTO 吳丹於 2010 年獲香港大學博士學位，後在美國工程軟體開發商 Altair 擔任核心演算法工程師，2014 年任舞象合伙人，打造了 Social CRM 新零售會員營銷平台。

聯合創始人兼 CFO 劉晨擁有超過18年公司治理、收購兼并、信息技術、戰略諮詢以及投資諮詢的經驗，是知識服務運營商輕問信息技術的創始人，曾是中國專家網路凱盛集團的副總裁、醫療健康數據及諮詢服務提供商艾美仕（現IQVIA)公司的高級諮詢經理。

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