酒知識：蒸餾酒和釀造酒的區別

我國的酒文化歷史一直都有著悠遠流長的歷史，也是我們餐桌上不可少的一道點綴。會喝酒的人除了品嘗到酒的甘甜外，更多的是回味自己歷經風雨的浮沉人生，激起了五味雜陳的心情。酒能長盛不衰的原因，也正是如此。

那麼酒的類別也分為好多種，很多酒友們經常會問肖老師蒸餾酒和發酵酒的區別是什麼，下面簡單講解下兩者的區別跟操作工藝。

首先，蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。而發酵酒釀造後是不經過蒸餾而可以直接飲用的酒，酒精含量較低，如黃酒、葡萄酒等。酒精含量小於24%的飲料酒。

一、蒸餾酒的操作工藝流程

以純糧食為原料 如：大米淋煮糧攤涼加曲拌料下缸加水，密封發酵蒸餾陳釀包裝。

經高溫堆積，高溫發酵，高溫蒸餾而成的酒，且還在酒罈中長期儲藏的原漿酒，具有酒體醇厚豐滿，色澤微黃，清澈透明，幽雅細膩，回味悠長，空杯留香持久之獨特風格。

二、釀造酒酒的操作工藝流程

釀造酒又稱發酵酒、原汁酒，是借著酵母作用，把含澱粉和糖質原料的物質進行發酵，產生酒精成分而形成酒。其生產過程以黃酒為例：浸米蒸飯晾飯落缸發酵開耙壇發酵煎酒包裝。

經檢測 釀造酒營養價值含量非常高，具有美容養顏之功效，是眾多女性的熱衷之一，所以適量飲些對人體是有益的，也可以作為一些成品的搭配產品，豐富營養，豐富口味等。

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