夏天吃冷盤再好不過，這盤老醋花生我先干為敬

用最簡單的食材做最美味的食物

老醋花生，在很多飯店裡是很常見的一道小冷盤。別看做法簡單，想要做得好吃卻不容易。沒自己搗鼓前，我最喜歡吃的就是我家附近一個老館子里做的，這也是它家冷盤菜單里賣得最好的一款。終於有一天，我忍不住跑人家冷盤間偷師去了，所以才有了今天這盤我很滿意的老醋花生，味道幾乎還原了。

飯店師傅的花生米是油炸的，調味汁是熬煮的，我嫌都得開火太麻煩，就按照他的比例，改成了炸鍋 免熬煮版的，可以現做現吃。畢竟夏天到了，誰都不願意在悶熱的廚房裡還要再開火，所以就怎麼省事怎麼來了。天熱的時候，來點輕鬆好做又好吃的小冷盤才是正經事。

食材和時間

份量：大約三小盤

時間：30分鐘

材料：花生200克，花生油一勺半，香醋四勺，蚝油一勺，白糖兩勺半，香菜一根，洋蔥丁1/2小碗，大蒜兩瓣

開始做嘍

1、首先來炸花生米。傳統做法是油鍋炸的，但是自家吃的話可以用炸鍋或者烤箱來做了，一樣很好吃。先將花生放入大碗中，加一勺半的花生油。

2、充分拌勻，讓每一粒花生都能包裹上油脂。

3、之後將花生放進鋪了錫紙的烤盤或者是炸鍋炸籃里，然後用180度，烘烤10分鐘左右，花生米熟了有香氣即可。

4、這是烤好的花生，顏色變深，表皮也裂開了，聞起來有花生的香味。這時候可以噴點高度白酒，能夠讓花生一直保持香脆的口感，沒有的話就算了，現吃現烤即可。花生要等到徹底放涼後才會變脆，剛烤出來的還會有些軟軟的。

5、放涼的時候來準備拌花生的配菜吧。洋蔥切丁，大蒜切粒，香菜洗乾淨切段。

6、碗中先倒入四勺香醋，然後一勺蚝油，兩勺半的白糖，充分拌勻。

7、之後倒入蒜粒。

8、最後倒入切好的洋蔥丁，將所有調味料充分拌勻。

9、再倒入已經放涼變脆的花生里，也是充分拌勻。

10、蓋上保鮮膜，將拌好的花生放進冰箱冷藏半個小時後再吃，口感就會很好了。

這盤老醋花生的味道，跟我在那家飯店裡吃的幾乎一個味道。只不過飯店裡的師傅是提前將調味汁熬煮了一下，所以調味汁會變得比較濃稠，能夠包裹住花生米。我這個是免熬煮版的，但為了增加調味汁的濃稠度，所以就把味極鮮醬油換成了蚝油，糖也多加了一點，一樣能起到包裹花生米的效果。如果你家裡有橙汁，也可以加點進去讓調味汁更好吃。

免熬煮版的老醋花生做起來很簡單，而且現在用炸鍋或者烤箱炸花生也特別方便，掌握了調味汁的做法後就可以現做現吃，非常方便。喜歡吃辣的還可以切點小米椒圈進去，我們家沒人喜歡吃辣所以就不加了。

嬸子碎碎念：

1、做老醋花生用的花生米，最好選擇那種小而短的紅皮花生，烤出來特別香。我還是用炸鍋烤的，沒有的就用烤箱烤，都沒有的就用鍋子炒吧，不過要記得涼油下鍋，用小火炒，炒到花生的外殼破了變色了就可以了。出鍋前淋點白酒拌勻，可以讓花生保持酥脆的口感。

2、老醋花生的醬汁比較重要，我吃的那家館子是小火將調味汁熬煮了，所以比較濃稠，我做的免熬煮版就用了蚝油來調味，白糖也加得多一些。調味汁可以按照你自己的喜好調整鹹淡酸甜度。

3、蒜粒和洋蔥丁需要先放到調味汁泡一下，然後再拌入花生米里就會很好吃了。冷藏半小時，會讓這道小冷盤的口感最好。但記得花生不要在調味汁里浸泡太久，否則會變軟口感也就不好了。

微信號：xizhenyishen

想做吃貨科學家的小嬸子

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