涼皮正不正宗，要看你的技巧和功底，想學涼皮，我告訴你製作技巧

涼皮作為一種地方小吃，深受全民喜愛。要說哪裡的「最正宗」，有人說陝西的涼皮最正宗，有人說新疆石河子的麵皮最正宗，還有人說濮陽的裹涼皮吃著最正宗。各地有各地的做法，各有各的特色，只要能體顯出某一地域的涼皮最基礎的做法和最廣泛的口味，那麼這種涼皮就算的上是「最正宗」的。

看似很普通的一碗西安涼皮，要做到「最正宗」，還是需要一定技巧和功底的。今天來說說最出名的陝西涼皮製作技巧。

陝西涼皮製作技巧：

陝西青鳥餐飲所在的城市陝西西安，是陝西涼皮的起源地。最突出的特點就是：皮子「筋、簿、軟、細、光」，口感「香、辣、酸、滑、爽」。

1、原料上來講，麵筋涼皮則首選高筋麵粉，其他麵粉也可以，但效果不很是很理想。

2、加工製作上來講，涼皮的加工製作過程很繁雜，重點是掌握了漿的稀稠度，以及在操作過程中注意把握速度和火候，都能做出比較像樣的涼皮（涼皮起皺是剛開始火太猛；涼皮開裂或表面起硬皮是火力太小或動作太慢加蓋太遲；涼皮發粘或不筋道是開鍋太早沒蒸熟）；再說說辣子油的加工與製作，辣子面首選陝西線椒，要求先炒脆後碾碎，油料選用純菜籽油，調料最好先炒香再磨細……

3、涼皮的調製，涼皮除了辣子油，還需要用到醋，臘選用精製香醋，最好用姜和蔥白加水熬制一下；大料水用草果，八角，花椒，小香，香葉和桂皮，簡單的幾種香料熬制，切記用料寧精勿濫；蒜汁最好自已剝蒜搗成蒜蓉，然後用涼白開沖兌。鹽、雞精、味精最好是搭配好比例，然後再碾成細沫再用，這樣更容易溶解。

4、配菜的把握，正宗的陝西西安涼皮是不用芝麻醬的，配菜主要以豆芽菜、黃瓜絲、芹菜為主。

5、所有用料到疏萊批發市場都可以買到，而且價格也比較合理。

學習陝西涼皮正宗技術，當然還要來陝西人的地盤。陝西青鳥最擅長的就是涼皮肉夾饃，做出來的涼皮成品美得很！

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