生蚝不要直接下鍋煮，蒸煮都有小技巧，這樣做出來味道特別鮮

不知道生活在海邊的朋友有多少，小編曾經去過煙台的朋友家做客，做飯的時候說要買點海蠣子做下酒菜，吃的時候才發現竟然是被炒得火熱的生蚝。據說價格也不貴，在當地的海鮮市場那個時候僅要三四元每斤，現在這價格可是買不到了。那種獨特的鮮美味道殘留在記憶當中，每到生蚝肥美的季節就要買點，即使現在價格已經漲到七八元，還是必須要吃的。

這種海鮮外殼十分的厚，裡面的肉本身就不多，挑的時候要選擇那些外形均勻的，太扁或者異形的建議放棄，裡面的肉比較少。做的時候正常都是蒸或煮，具體應該怎麼做，卻還是有講究的。

相對於別的硬殼類海鮮而言，生蚝當中可是沒有沙粒的，清洗乾淨外殼就可以烹飪。煮的時候建議直接採用清水，不需要任何的調味料，蔥段是嚴禁放的，燉煮之後會掩蓋本身的鮮味。如果自己的腸胃不好，切兩片姜放到水裡面，吃的時候寒性大大降低。

蒸的時間不宜過久，建議不超過十分鐘，透明的鍋蓋可以看到裡面的情況，開口的時候就可以關火，適當燜會端出來吃最好。要是蒸的時間長，肉質會萎縮變硬，吃著會有咀嚼不動的感覺。煮的時候不要冷水入鍋，沸騰之後放進去，水量不宜過多，大概五六分鐘能夠干鍋即可，這樣煮好本身含有的水分剛剛好，吃起來極為鮮嫩。要是長時間燉煮，吃的時候鮮味不但很淡，口感也是不好的。

內地的海鮮價格相對來說比較貴，吃的時候大多是論個或者盤，但是你去海邊做客才知道這些貝類正確的打開方式，直接大鍋蒸煮，採用盆盛放端上桌，那吃著才叫過癮。

不知道你是否也喜歡吃生蚝？在做的時候是不是也這麼烹飪的呢？還有更好的辦法分享出來么？

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