食物發芽了不能吃，但這三種例外！不僅能吃營養更高

健康 05-07

我們都知道，食物發芽後是不能再吃的。

例如土豆，發芽後的土豆有毒，鮮綠色的嫩芽含有大量的龍葵素，人體攝入達到一定量後，會引起胃部灼燒、溶血性黃疸等。

還有花生，花生髮芽後會長成花生苗，這種食物知道人很少，卻是不少老饕的最愛。

清炒花生苗，口味甘甜，香氣很足，是一道美味的家常菜。

但花生苗如果進一步生長，就會產生黃曲霉素，這是致癌幾率排名第一的物質。

所以，一般來說，食物發芽了就扔掉吧！

這並不絕對，有三種食物是例外的，它們發芽了之後不但可以吃，而且營養價值更高。

1、大蒜。

大蒜雖然味重，吃下後需要清理口氣，但卻是一味不折不扣的美顏食品，因為大蒜含有很強的抗氧化功能，能夠減緩皮膚的衰老速度。而大蒜髮了芽之後，抗衰老的功能會更強，這主要是因為它能阻止體內自由基的減少，這是保持人體活力的重要因子。不過一定注意綠芽生長的程度，如果芽已經完全呈現鮮綠色，那就需要小心了，這時已經有一些毒素滋生了。

2、豌豆

研究表明，豌豆含有大量的胡蘿蔔素，對於保護人的視力、防治夜盲症有很好的效果的。

而豌豆發芽後長成的豌豆苗，效果是豌豆的加強版，它含有的胡蘿蔔是正常豌豆的兩倍。

如果大量攝入的話，除了護眼以外，能夠疏通心腦血管，降低血壓，保護皮膚等等。