我們分析了12555份菜譜，發現中國人最愛吃這個
「民以食為天」
中國人在吃這件事上
不僅是為了填飽肚子
更是為了獲得心靈上的滿足
今天，小編給大家帶來一份
「最受歡迎的中國菜榜單」
（吃貨應該人手一份）
在看榜單前，小編想說
這張圖可是大有來頭
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它是從18個菜系的
12555份菜譜中分析得來的
這可是大數據下的產物啊
啥也不說了，上圖
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超越菜系的五大名菜
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全國最受歡迎的五大名菜（按排名）依次是——
1、水煮肉片2、魚香肉絲3、酸菜魚4、剁椒魚頭5、清蒸螃蟹
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一個人名在榜單中很顯眼
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在這份最受歡迎的菜名清單中，有一個人的名字很是顯眼，出現了兩次，他就是蘇東坡——
● 在山西菜中，以他名字命名的「東坡茄子」排在第一名。
● 在浙菜中，以他名字命名的「東坡肉」 也居於第一位。
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中國菜系的主流口味是「咸鮮」
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中國菜的味型之多令人咋舌：
咸鮮、咸甜、香辣
五香、醬香、蒜香
酸辣、麻醬、椒麻
豆瓣、魚香、薑汁
……
但從各大菜系的主要口味對比中可以看到，中國菜系的主流口味是「咸鮮味」——
這一味道在每個菜系中都排名第一，最低都佔了44%（東北菜），而最高則達到了70%（蘇菜）。
然而，不同菜系排第二的口味就有所不同了，比如——
雲貴菜、川菜、湘菜、魯菜這幾個菜系是香辣味；徽菜和浙菜是甜味；其餘菜系則全部為家常味。
「家常味」
相比其他口味，「家常味」這個味型在概念上可能大家會覺得模糊些，其實它是四川首創的三大味型之一，主要用料是豆瓣、鹽和醬油，因著菜式的不同，也可以加入豆豉、辣椒、料酒等。
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山西菜步驟最多：45步
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不同菜系在做菜步驟和時長上也不一樣。其中，山西菜以平均8.5步的做菜步驟在所有菜系中排名第一。
在山西菜系的菜譜中，最複雜的一道要數宮府名菜「鮮奶烤魚」，總步驟數達到了45步。
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再說做菜時長，蘇菜可是當之無愧的第一名，平均時長達到了39分鐘，這倒也符合蘇菜精細的形象。
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各菜系的主要烹飪方式是「炒」
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中國菜的烹調技法多達數十種：炒、燉、燒、蒸、煮、煎、醬、煲、拌、炸、燜、烤、燴、汆、熏、扒、熘、鹵……
大部分菜系最主要的烹飪方式還是「炒」。這種技法除了「快」，還有一個優勢是「兼容性強」，炒麵、炒飯、炒蛋、炒菜、炒蝦、炒魚……一時間還真想不出有哪些食材是不能用「炒」的。
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不過，雖然「炒」很通用，但是——
山西菜、廣西菜、徽菜、湖北菜、豫菜還是以「蒸」為主，如粉蒸肉、香菇盒。
蘇菜以「燒」為主（煎、炒、炸等過後加水或高湯轉小火，等待食物熟透即為「燒」），如紅燒獅子頭。
粵菜則以「煲」為主，其中最出名的要數煲湯了，廣東人總能用上足夠的耐心，花上數小時的時間，去煲一鍋靚湯。
說了這麼多
我們不難看出
中國人真的特別會吃
可以用不同的調料和技法
來滿足自己的味蕾
一菜一格，百菜百味
如果要一道道嘗試的話
一輩子的時間是否夠用？
來源：網易數讀
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責任編輯：李楠 審核：曹曉霞
