這道菜小小一片肉，能下三勺米飯！看一眼就饞哭你！
特色川菜回鍋肉，煎得微微出油的肉片，窩成燈盞窩，上面掛滿紅亮的豆瓣醬，點綴著翠綠的蒜葉，用色香味全方位邀請我們：來呀，吃我呀~
不誇張，小小一片肉，能下三勺米飯！
回鍋肉雖是川菜界的扛把子，但它辣而不燥，醬香濃郁，回味還有絲絲的微甜，所以大眾接受度也特別廣。
連菜爸菜媽這種飲食清淡的人，若是看見桌上有回鍋肉，也是要多吃兩碗米飯的。
這幾年我也仔細琢磨過好多回鍋肉，市面上各個流派的回鍋肉都有嘗試過。
除了青蒜，我還試過放青椒、紅薯粉皮、洋蔥、花菜、捲心菜等各種不同配菜，說實話，各有各的精彩！
當然，今天要教你們做的，肯定是最正宗最經典的川式回鍋肉，步驟和要注意的小技巧都已經給你們總結好了（注意看文末tips），強烈建議你們收藏。
經典款練熟了，也可以像我一樣，自由發揮，說不定也能碰撞出屬於你的獨家招牌菜！
今天這一盤，你不流口水算我輸！
- 回鍋肉 -
[ 食材 ]
二刀肉220g 蒜苗100g 豆瓣醬30g 醬油3g 鹽0.5g 白糖3g 甜麵醬10g 食用油15g 蔥段1小把 薑片2片 花椒1小把 料酒5g
[ 食譜 ]
1.二刀肉冷水下鍋，加入蔥段、薑片、花椒和料酒
大火煮開後轉中小火煮20分鐘
2.煮熟的肉取出過涼水，給表面降溫，然後用廚房紙按壓，吸干水分，避免表面有水份，下鍋後爆油
肉肉剛煮出來，熱了燙手，放冷了容易肥瘦分離，所以要先過涼水讓表面快速降溫，方便切片
3.將肉切成2-3毫米的薄片，放置一旁待用
4.用刀背把蒜苗根部輕輕拍扁，再斜切成4厘米長的小段
5.熱鍋下油，放入肉片和鹽，中小火爆炒1分鐘，爆出肥肉的部分油脂，炒至肉片微微捲起，呈燈盞窩形
6.加入豆瓣醬炒出紅油，再加甜麵醬炒散炒勻，最後加白糖和醬油調味
7.加入蒜苗，炒至斷生後即可出鍋裝盤
每回做回鍋肉，還沒出鍋，我就會忍不住以「嘗嘗味道」的名義，先嘗上幾片。
表面裹滿醬汁的肉片，油滋滋，香噴噴，一咬就是滿滿肉香！
回鍋肉的魅力，大概就在於，不炫技，老老實實的好吃，拳拳到肉的好吃，直擊靈魂的好吃。
來，再加一碗米飯！
想做出一盤好吃的回鍋肉，這些tips你要記牢：
必須收藏的回鍋肉tips
1.為什麼要叫「回鍋肉」？
回鍋肉，以前也叫「油爆鍋」（嗯，聽起來就是硬菜的樣子）。
因為做法要先煮然後回鍋炒，所以也叫回鍋肉。
2.什麼是二刀肉？
二刀肉就是豬屁股上靠近後腿的那塊肉，一般屠夫殺豬，第一刀先旋掉豬尾巴，第二刀切下去的，就是二刀肉。
二刀肉肉質緊實，肥瘦對半，最適合做回鍋肉。
3.什麼是燈盞窩？
肥肉在遇油煎的時候，會收縮捲起呈現出一個小窩狀，這種小窩，就叫燈盞窩。
製作回鍋肉，最關鍵的技巧在於掌握煎肉的火候，而火候的判斷標準，就是煎出燈盞窩。
4.豆瓣醬和東北黃豆醬一樣嗎？
之前已經說過很多次，豆瓣醬和黃豆醬，不是一種醬。
豆瓣醬是用蠶豆發酵而來的一種醬，被稱為川菜之魂。
4.川菜為什麼要加甜麵醬？
這道菜的傳統方子里，確實是有甜麵醬的，不過不是北方做炸醬麵的那種甜麵醬，而是四川當地的甜麵醬。
大家可別用混了，用北方的甜麵醬，爆炒之後會留下微微的苦味。
如果買不到四川產的甜麵醬，也可以用白砂糖代替，現在很多家庭操作都是這樣的，有條件當然建議你們買四川甜麵醬，會多一層醬香味。
雖然抱著嚴肅的態度研究了很多次「如何做出一盤正宗的回鍋肉」，但實際上，每次做回鍋肉，心情都是很輕鬆的。
畢竟，回鍋肉就是那種，無論怎麼做，都不會難吃的菜。
所以也無需太大心理負擔，細心挑一塊好肉，一把好菜，就是對傳統，最大的還原。
