香菜炒雞胗：雞胗這樣做脆嫩入味，當下酒菜最棒了

胗子也叫雞肫，是雞的胃。平時我都是燉著吃，那天我爆炒了一盤雞心，就想著能不能也爆炒一下雞胗子呢？但是雞胗子比較厚，這整個下鍋炒肯定不熟啊！怎麼樣能增大它的受熱面積呢？對了，切花刀。焯水到半熟，然後再炒。

香菜炒雞胗

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

雞胗

15個

香菜

1把

紅辣椒

2個

大蒜

1頭

油

適量

鹽少許

少許

醬油

少許

生抽

少許

白鬍椒粉

少許

料酒

少許

姜

1塊

1. 雞胗外面的網狀油撕掉，內部的殘留雞內金撕掉，沖洗乾淨。

2. 將雞胗一分兩半，在肉厚的地方切網格花刀；粗細看刀功了，底部不要拉透。

3. 雞胗入盤中，姜切絲，放少許料酒和鹽抓勻，腌15分鐘左右。

4. 香菜切寸段，辣椒切絲，大蒜切片；我用的鮮辣椒，也可以用干辣椒，量隨自己的口味來調整。

5. 炒鍋中倒水燒開，撿去雞胗中的薑絲，入水中煮開後撈出，瀝干水備用。

6. 炒鍋中倒適量油，先將蒜片煸炒出香味，再將雞胗倒入鍋中翻炒。

7. 辣椒絲入鍋，倒少許醬油和生抽、鹽，翻炒均勻。

8. 最後撒少許白鬍椒粉，將香菜入鍋，翻炒幾下出鍋，裝盤。

9. 香菜炒雞胗，爆炒一盤下酒下飯香！

小竅門：

1、焯水後的雞胗入鍋熟得快，但是一定趁熱吃，因為加熱時間短，所以涼了之後外層的筋膜嚼著會有些費勁兒。總共用時不超過10分鐘，所以不要把它和燉了半小時以上的口感來比較；

2、想不焯水可直接爆炒，但炒鍋中多放一些油，油燒熱熱的。

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