為什麼我做的麵包不如麵包店的鬆軟？今天讓你放下執念！
現在自己做麵包吃的小夥伴越來越多了，
我感到很欣慰啊！
不過，大家的問題也是蠻多的，
很多小夥伴總是心有執念——
「為什麼我做的麵包不像麵包店那麼好吃？」
「怎麼才能做出像麵包店那麼鬆軟的麵包？」
「為什麼我做的麵包第二天就開始硬掉了？」
「怎麼才能像麵包店裡的麵包一樣一直那麼軟的啦？」
「為什麼麵包店的麵包可以放那麼久都不壞掉？」
我們之所以學習家庭烘焙，最初也不是因為想做的比麵包店好吃，而是想做的健康又好吃，不是嗎？
為什麼麵包房裡的麵包能一直那麼軟，還可以那麼久不壞掉嗎？原因其實很簡單——添加劑的功勞哇！今天整理了麵包房裡的那些不為人知的秘密，我們一起來看看吧！看完你的「鬆軟病」保准要治癒了！放下執念，立地成佛啊親~
一、關於麵包改良劑
什麼是麵包改良劑：能讓麵包更柔軟、彈性更高，並有效延緩麵包老化發乾的時間，更重要的是體積比傳統做法大，賣相更好。
缺點及危害：不法商家在麵包改良劑中添加違禁的溴酸鉀，雖然能增白、強筋、增加彈性的作用，但可能會導致癌症。
so，不要貪圖太過鬆軟的口感，健康永遠是第一位的！
二、香酥麵包使用人造黃油
人造黃油的需求：不光是菠蘿包、丹麥牛角包等此類又酥又香的麵包需要大量黃油，幾乎每種麵包都需要用黃油。
純正的天然黃油一般靠進口，需要1萬多一噸，可人造黃油只要6000左右。」人造黃油中含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸會增加人患糖尿病、心腦血管疾病的風險，還更容易使人發胖。
天然黃油和人造黃油對比：香味不一樣，前者更柔和。並且少量人造黃油是根本吃不出來的。因此，只能從標籤上辨別是否含有反式脂肪酸。有「酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黃油、麥淇淋、植脂末、奶精」等字眼的統統不要買的好。
三、水果麵包多香精、色素調的
「水果味兒」由來：許多水果麵包的「水果味兒」都是用香精、糖和酸味劑調出來的，再用色素打扮一下，就一副「水果模樣」了。
國家標準：果肉麵包的果肉含量應該佔50%—60%，但是很多地方都沒有達到。」水果加得少，自然香味和味道都不夠，因此果肉麵包中也會加入香精和色素達到理想的效果。
如何辨別：經過高溫烘烤，果汁的顏色自然不會鮮艷好看！因此，顏色太鮮艷濃郁的麵包就不要買了。
四、全麥麵包用色素染
什麼是全麥麵包：富含膳食纖維、B族維生素含量更多、蛋白質也更豐富，還有減肥瘦身的效果……健康風潮越來越盛，全麥麵包也更加受人們的歡迎。
全麥麵包的價格往往比普通的白麵包貴一倍左右。但「全麥麵包並不都是用全麥粉做的，而是全麥粉加部分小麥粉。」
全麥麵包標準：國外的全麥麵包是有統一標準的，但我國還沒有制定標準！一般規定全麥粉達5%的才叫全麥麵包。
怎樣才能選到真正的全麥麵包?
首先：全麥麵包都比較粗糙。反之，則組織過於細膩，或麵包中有大量的天然麩皮.
其次：全麥麵包應該呈天然的褐色，而且褐色不那麼均勻。如果麵包顏色太深，已經接近黑色就可能有假。
再次：全麥麵包較柔韌，口感不會那麼蓬鬆。最後，憑粗糙的口感就能完全辨別。
五、甜麵包中加糖精
甜味劑代替白糖：很多麵包房為了降低成本，都採用這個辦法。一般來說，甜麵包中應該加入20%的糖，很多人卻只用10%的糖，其餘的用少量甜味劑來代替。
甜味劑市場：目前用得最多的甜味劑是糖精和比它更廉價的甜味素。它們的甜度都比白糖高好幾倍，價格卻便宜許多。
甜味劑和白糖口感差別：甜味劑的甜味在口中停留時間更長，而且後味發苦。研究認為過量的糖精可能致癌，長期大量食用這種合成化學物質，對人體健康沒有好處。
六、奶油蛋糕最暴利
麵包房裡最賺錢的是什麼？沒錯，就是昂貴的奶油蛋糕。可是，製作奶油蛋糕的材料卻很廉價。
奶油蛋糕為何成本這麼低：現在大多數麵包房用的早已不是天然牛奶做的奶油，而是植物油氫化而成的「植脂奶油」。人造奶油中的反式脂肪酸對人體的危害，比膽固醇更大！
七：、乳化劑保持柔軟光澤
乳化劑的作用：它可以把水和油連接起來，降低水面和油麵的表面張力，形成穩定的「水包油」或者「油包水」的一個狀態，這樣做出來的麵包才不會出現塌架或很快變硬變老，使得它柔軟有光澤。
乳化劑真相：「雙乙醯酒石酸單雙甘油酯」是乳化劑中的一種，被廣泛用於食品、藥品和化學品中。一般人吃下乳化劑後可以輕易分解代謝，但如果是肝臟功能不好的人，特別是老人，吃了會增加患心血管病的風險。
八、防腐劑和抗氧化劑
防腐劑有哪些：常用的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等，脫氧乙酸鈉。
麵包添加防腐劑：還有一種名叫丙酸鈣（E282）的防腐劑。它是無色、無味的白色粉末，人們無法通過外觀、氣味和味道分辨出來。它對人體的危害是一點點慢慢積累起來的，研究證明，它與上腸道失調和偏頭痛有關，還會導致孩子學習困難和持續性疲勞。
TIPS：家庭烘焙如何做出健康又鬆軟的麵包
腫么樣？看完麵包房的各種添加劑，是不是整個人都不好了？so，家庭烘焙的麵包就活該硬邦邦嗎？當然不是啦！我們做的只是比不上麵包房的病態鬆軟而已，想要麵包鬆軟，你只需要掌握這兩個要點：
①首先，在不放任何改良劑、添加劑的條件下，家庭烘焙想做出鬆軟麵包，最關鍵的是確保你的麵糰是成功發酵的，尤其是吐司，想要做出鬆軟的拉絲效果，麵糰需要揉至出手套膜方可。（關於麵糰發酵，請看另一篇麵包新手攻略的知識帖）
②其次，回顧一下自己對麵包的保存是否正確，這一點之前也是講過的，今天再強調一番：剛出爐的麵包非常的鬆軟，但是如果保存不當，就會變硬。其實，只要經過正確的步驟做出來的麵包，都能維持相當長一段時間的鬆軟，如果你的麵包在幾個小時以後就變硬了，也許該想想是不是製作方法上出了問題。麵包一般室溫儲藏即可。如果你想保留較長時間，可以放入冰箱冷凍室，想吃的時候，拿出來回爐烤一下即可恢復鬆軟。但是千萬不要放入冷藏室！冷藏室的溫度會使麵包中的澱粉加速老化，極大縮短麵包的保存期。
好了，如果①②沒有問題，那麼你做出的麵包大概率是鬆軟可口的，並且正確保存後再次加熱依然可以恢復鬆軟口感。
現在，點贊告訴我你有沒有放下對麵包房麵包的執念？
