辣椒炒肉先放辣椒還是豬肉？很多人第一步做錯了，難怪又老又柴

最近很多的新鮮辣椒上市了，還記得小時候最喜歡將新鮮的辣椒摘回來，讓媽媽給我做油淋辣椒吃，每次都能吃很大一碗飯，後來每次到外婆家吃飯的時候，外婆都喜歡在辣椒里加一些豬肉，這樣吃起來更香更美味，就算是很辣的新鮮辣椒，加了豬肉進去，也會變得柔和起來，吃到嘴裡都沒有那麼辣了。等我長大了，學著自己做飯的時候，卻發現怎麼都做不好這個辣椒炒肉，記憶中還是外婆做的辣椒炒肉才是最美味可口的，每次都會將最後一點點湯汁用來拌飯，我們這些孩子們都搶著要吃這個拌飯呢。

前幾天剛好是小長假，我們幾個兄弟姐妹一起聚在外婆家，雖然外婆年事已高，但是做飯這樣的事情對於她來說依舊很拿手，我們這些兄弟姐妹強烈要求外婆做一道辣椒炒肉，因為在我們的印象中，只有外婆做的辣椒炒肉才是最好吃的，青椒微辣，豬肉香嫩，還帶有一點點湯汁，這麼多年我們始終沒有得到外婆的真傳，所以這次外婆做飯的時候，我們特意幫她打下手，就是為了學學這個辣椒炒肉的精髓！

外婆說辣椒炒肉最好的辣椒是帶有一點辣味的，現在很多人喜歡吃螺絲椒，但是外婆依舊選擇自己家地里種的本土辣椒，說這種辣椒肉厚緊實，也比較脆，吃起來口感最好，和豬肉一起炒，很容易吸收豬肉的味道，所以辣味也會變得綿柔起來。將新鮮的辣椒摘回來之後，去掉辣椒蒂，洗乾淨後用刀背將辣椒拍扁，取出中間的辣椒芯，去掉那些辣椒籽，外婆說辣椒籽有點塞牙縫，所以吃之前最好清理乾淨。

接下來將拍碎的辣椒撿到盤子里，一些比較大塊的用手撕小一些。外婆辣椒不要用刀切，很多菜用刀切了之後感覺味道都變了，因為菜刀基本上都是鐵的，切菜容易讓菜上面含有鐵腥味，影響菜的口感，另外有些菜可能用菜刀切了之後會變色，所以外婆做飯能不用到就盡量不用刀。將辣椒備用好了之後，就開始將五花肉切成薄片了，切肉是我們都不喜歡做的活，外婆卻說切肉其實有大智慧在裡面呢。

外婆將新鮮的五花肉放進冰箱冷凍櫃裡面急速冷凍，過段時間拿出來，整個五花肉外面都被凍住了，但還沒有完全凍成冰塊，這時候的五花肉切起來特別的好切，能切成透明的薄片呢，關鍵是手上不會油膩膩的。五花肉切好之後，再幾粒大蒜籽備用，接下里就是辣椒炒肉的過程了。

第一步將鍋子燒乾倒入少許食用油，燒熱之後，將新鮮的辣椒倒進去翻炒，等到辣椒炒到變色的時候，可以用盤子裝出來；第二步，將鍋子清洗乾淨，因為超過辣椒的鍋子變得有點黑，清洗後才能炒出漂亮的菜品，清洗乾淨燒乾之後，倒入少許食用油，燒熱後，加入蒜籽和五花肉一起翻炒均勻，煸出五花肉中的油分，然後加入少許老抽上色；第三步，將炒好的青辣椒倒入鍋中，加鹽一起翻炒均勻，加入少許蚝油，撒上蔥花即可出鍋。

外婆說做這個辣椒炒肉最關鍵是先要將辣椒炒熟，這樣不會影響豬肉的口感，否則等豬肉炒好了再加入辣椒，有可能豬肉變得又老又柴了，辣椒還沒熟，也沒有吸收豬肉的味道，那樣的辣椒炒肉是非常難吃的。看著外婆親自做了一遍辣椒炒肉，我想我已經掌握了這個技巧了，你們學會這個辣椒炒肉的做法了嗎？以後做這道菜時，知道第一步該幹什麼了嗎？

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