不同堅果有何功效？怎麼挑選最有益？

撰文/廖英（國家一級營養師、一級健康管理師、中國營養學會會員）

本文選自《知識就是力量》雜誌

近年來，堅果豐富的營養已經被越來越多的人認可。市面上銷售的每日堅果，也因其品種組合及小型包裝，方便食用和外出攜帶而深受廣大消費者的喜愛。

儘管堅果營養素齊全，但種類不同，其所含營養素也有所不同，因此堅果零食的選擇必須結合正餐的攝入情況和人體的健康狀況，做到平衡膳食，合理營養，才能有益於健康。那不同的堅果有何特點？我們應該怎樣選擇呢？

核桃

核桃含有豐富的蛋白質、脂肪、鋅、錳、維生素B和維生素E。吃核桃能減少腸道對膽固醇的吸收，對防治高血壓、動脈硬化有幫助。核桃含脂肪較其他堅果多，豐富的油脂可供給大腦基質的需要，所含微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，因此核桃還是健腦益智的營養佳品。而核桃中維生素E含量在堅果中居首，具有防止細胞老化、延緩衰老的作用。

榛子

榛子果仁富含蛋白質、脂肪、糖類、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素E、胡蘿蔔素，其中鈣、磷、鐵含量也高於其他堅果。

榛子富含油脂，對體弱、病後虛弱、易飢餓的人都有很好的補養作用。其維生素E含量僅次於核桃，能有效地延緩衰老、潤澤肌膚。榛子仁中還含有抗癌化學成分紫杉酚，可以幫助治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症。

杏仁

杏仁含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B、維生素C、維生素E等。其蛋白質和鈣含量相比其他堅果更突出。有研究表示，堅果蛋白屬於植物蛋白，肝腎代謝功能差的人群，需謹慎選擇。

杏仁可潤肺清火、排毒養顏，對因肺燥引起的咳嗽有很好的療效。杏仁中豐富的黃酮類和多酚類成分，不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。

部分堅果10克的參考量

腰果

腰果含有豐富的蛋白質、脂肪、澱粉、多種維生素以及磷、硒、鎂等多種礦物質。腰果的氨基酸模式和人體的氨基酸模式非常接近，蛋白質質量也很好，對蛋白質缺失的人群能起到補充作用。

腰果中的脂肪主要為亞麻酸和不飽和脂肪酸等，對降低膽固醇、預防心腦血管疾病有很好的療效。此外，腰果還具有潤腸通便、潤膚美容、延緩衰老、提高機體抗病能力的作用。

松子

松子含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素E，以及鈣、磷、錳等礦物質。松子中的營養成分對大腦和神經有很好的補益作用，是學生和腦力勞動者的健腦佳品，對老年痴呆也有很好的預防作用。另外，松子還有軟化血管、延緩衰老、潤腸通便、增強人體免疫力的功效。

瓜子

瓜子蛋白質含量較高，含有豐富的維生素B1和維生素E、不飽和脂肪酸，以及鐵、鋅、鈣、鉀、鎂等礦物質。因其熱量較低，不含膽固醇，因此有降低血壓、預防動脈硬化的作用。不同種類的瓜子有不同的營養成分。

葵花子含有豐富的維生素E，具有維持人體正常生育功能、促進發育，特別對兒童智力發育和延緩衰老有重要的生理功能。葵花子對預防貧血、降低結腸癌、保護心臟功能、預防高血壓也非常有益。

南瓜子對於防治前列腺疾病和預防前列腺癌有顯著效果，適宜男性人群經常食用。其豐富的泛酸可以緩解靜止性心絞痛，並有降壓作用。

開心果

開心果果仁含有豐富的油脂、維生素E等成分。它能輔助治療神經衰弱、水腫、貧血、營養不良、慢性瀉痢等病症，另外還有提高人體免疫力、護膚美容的功效。

栗子

栗子含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素C、維生素B、膳食纖維及鈣、磷、鐵、鉀等多種礦物質。由於其含糖及澱粉較其他堅果高，故糖尿病患者要少吃，以免影響血糖的穩定。栗子能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補食品。

花生

花生含有大量的蛋白質和脂肪，還含有膽鹼、維生素B、維生素K、維生素A、維生素E、硒及鈣等20多種微營養素。

花生中的硒元素具有防治腫瘤、預防治療動脈粥樣硬化和心腦血管疾病的作用。維生素K有止血作用，血黏度高或有血栓的人不宜食用。花生含有豐富的谷氨酸、不飽和脂肪酸、蛋氨酸及天冬氨酸，可增強大腦的記憶力，促進兒童腦細胞發育、預防老年痴呆。

因大部分堅果脂肪含量高，所以患有高脂血症、冠心病、動脈硬化、糖尿病、腹瀉、消化道急性感染以及脂肪消化不良的人群不適合食用。

根據《中國居民膳食指南》（2016）推薦，每人每周吃50～70克堅果為宜。因此我們日常選購堅果時應盡量選擇正規生產廠家生產的，且選購原味的小包裝或者商家已經分裝好的混合堅果並限量食用。

另外，堅果除了可以單獨當零食吃以外，還可以把果仁碾碎，加入做烘焙糕點的原料里，或者加入牛奶、酸奶中一起飲用。製作豆漿、熬粥的時候加入堅果補充營養也是一個不錯的選擇。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！