做紅燒肉直接就下鍋炒？大錯特錯！少了這一步難怪紅燒肉又柴又膩
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紅燒肉怎麼才能做到色澤紅亮、不油不膩，做法技巧都在這裡
說到紅燒肉，大家肯定都不陌生，不論是在北方還是南方都特別受歡迎。做的好的紅燒肉色澤紅亮、肥而不膩、口感軟糯，吃完口齒留香，那味道不用多說，想想都流口水。大家或多或少也都在家裡做過紅燒肉，可能做的不是那麼成功，今天小編給大家分享家庭版紅燒肉的做法，掌握好下面這幾個技巧，保證你做出來的紅燒肉，色澤靚麗、不油不膩、吃完口齒留香。
準備食材：豬五花肉二斤切成2厘米見方的塊，做紅燒肉用的五花肉太肥太瘦都不行，要選三肥七瘦的五花肉，五花肉即使長時間烹煮，口感也不會柴，這是其他部位的肉達不到的。
接下來準備燉紅燒肉需要的調料：蔥段、薑片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、干山楂。（做紅燒肉時放幾顆干山楂不僅可以使燉出來的紅燒肉肉質軟爛，而且也有解膩的作用。）
鍋里坐水，加入料酒和蔥段、薑片，涼水把切好的五花肉下入鍋中，煮3分鐘後撈出備用。
接下來我們把鍋燒熱，不加油，下入焯過水的五花肉，大火煸炒，中間要不停翻炒，炒至五花肉表皮發黃，充分把五花肉中多餘的油脂煸出來，煸炒五花肉的時間大概在3-5分鐘。（這一步是小編認為做紅燒肉最重要也是必不可少的一步，把五花肉中多餘的油脂煸炒出來，不僅可以使燉出來的紅燒肉肉質緊實，而且吃起來一點都不會膩）
煸炒出來的油脂倒掉不要，把炒好的五花肉盛出備用。
鍋里加一點油，加入50可白糖，我們準備炒糖色，剛開始先用大火把白糖炒化，白糖開始起泡後轉為小火慢炒，起泡越來越密集，出現焦糖味說明糖色就炒好了。
糖色炒好以後快速下入煸炒好的五花肉，快速翻炒幾下，讓其上色。
翻炒至五花肉上色後，加入提前準備好的香料翻炒幾下，炒出調料的香味，然後加入沒過五花肉的清水。
大火燒開後，加入老抽調色，加入50克冰糖轉中火燉40分鐘。加了冰糖燉出來的紅燒肉經過大火收汁以後顏色會特別亮。
40分鐘後加入5克鹽調味，如果顏色不夠亮的話可以再加少於老抽調色，大火收汁至湯汁粘稠即可。（燉紅燒肉鹽一定要最後放，放早了容易發柴，而且鹽只需加一點點，主要還是突出甜味）
一盤色澤紅亮，口感軟糯，肥而不膩的紅燒肉就做好了。你學會了嗎？
小貼士：
想要紅燒肉吃起來不膩，要提前把五花肉中的油脂煸炒出來。
用糖色+老抽+冰糖燉出來的紅燒肉顏色會特別亮麗。
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