如何把白茶喝的有高級感？26個白茶術語，拉近與資深茶人的距離

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

如何把茶喝的有高級感？

A認為，我只要在家裡擺上一方泡茶台，布置好，紫砂壺、公道杯、品茗杯、茶夾等茶具一應俱全，儀式感有了，不就有高級感了么。

喝茶必備物件具備，是有儀式感,但這樣真的就能讓茶喝得有高級感了嗎？

遠遠不夠。

茶，從柴米油鹽醬醋茶，到琴棋書畫詩酒茶，角色扮演已悄然變化著。當物質水平得到滿足後，茶已經成了一種精神層面的追求。它更多的是為了取悅自己，而非單純的解渴。

當它的職能改變後，人們對茶品質的要求，也是高級感的一種體現。

要把茶喝的有高級感，首先茶本身就要品質好，如此一來，才能讓喝茶者覺得身心暢快。

其次，要體現高級感，需掌握正確的沖泡方式，否則頂級好茶到手，卻用非常手段沖泡，悶泡、坐杯輪番上陣，再好的茶品質也毀於一旦。

最後，喝茶的高級感，還體現在懂得品鑒。

所謂的品鑒，即要懂得如何形容一款茶，包括它的干茶狀態、香氣、滋味、葉底等方面，都能給出專業的點評，這樣才會讓人對你刮目相看。

對比之下，用專業術語形容一款茶，是不是比用「好喝」、「好香」、「好喝到不可描述」更有高級感呢？

好茶，並非只可意會，不可言傳。

下文，村姑陳從干茶、香氣、口感、葉底等方面，告訴大家該如何描述一款白茶。這些讓喝茶更有高級感的小知識，未來也會不定期放送。

《2》

如何品鑒白茶？請準確描繪出它的干茶外觀！

干茶的外觀，包含兩個方面。一是干茶的外形，二是干茶的色澤。

【干茶的外形】

1.一旗一槍

形容白毫銀針外觀特色。

旗，指的是白毫銀針末端帶有的小葉殼。

槍，指的是白毫銀針的芽頭。

2.一芽一葉

用於形容白牡丹，尤其是特級白牡丹中，一芽一葉比較常見。

芽，即芽頭部分。葉，是從芽頭上剝離長出的葉片。

3.一芽二葉

依舊是白牡丹的外觀典型特徵。在一級白牡丹與二級白牡丹中比較常見，兩片葉子似綠葉，襯托著芽頭。

4.一芽三葉

一芽頭，搭配三片葉子，是壽眉級別常見的外觀特徵。

5.一芽四葉

仍舊用於形容壽眉外觀特色。有些春壽眉細長的芽頭下，跟著四片葉子，這是壽眉級別的特色之一。

6.勻整

茶葉的粗細、長短、大小較一致，比例適當，無脫檔現象。

7.潔凈

茶葉整潔，內無雜質、異物。

8.肥壯

形容芽頭粗大，多用於描述白毫銀針的外觀。

9.毫顯

即白毫明顯。

白毫主要集中在芽頭，葉背處。通常春茶的白毫要比秋茶明顯，白毫銀針多於白牡丹，多於春壽眉。

【干茶顏色】

干茶顏色，形容詞較多，在日常品鑒時，具體形容出外觀的顏色即可。

如新茶時期，春茶以綠色居多。這些綠色，有的是松煙綠，荷莖綠、豌豆綠、竹綠、深綠等。

秋茶，則是在綠色的基礎上，多了黃褐色、古銅色、褐色等，色彩更加豐富。

而老茶，整體顏色都更加成熟，色澤深。褐色居多，黃綠色次之。

《3》

如何品鑒白茶？請說出這款茶香氣給你的感受！

對比干茶外觀，形容香氣，似乎更考驗難度。尤其是能夠準確地聞出具體的香型，則要求平時的生活經驗足夠豐富，這樣才能有具象的代入。

在白茶中，常見的香型有以下幾種。

1.花香

即各種鮮花、乾花帶有的香氛物質。

花香，是一統稱，但香氣卻不盡相同，有細微差距。在新白茶里，有幾類花香出鏡率高。如：梔子花、含笑、夜丁香、七里香、夜來香、夜丁香等，是常客。

還有一些花香，不可具體描繪出名稱，但莫名地帶著熟悉感。

這就要做個有心人，才能細緻地描繪出香氣的名稱。

2.毫香

毫香，在春白茶中較為明顯，尤其是白毫銀針、特級白牡丹中，毫香最為濃郁，可輕鬆捕捉。其次是一級白牡丹、二級白牡丹，也可感受到毫香的存在。

3.鮮筍香

這是在新茶時期，杯蓋的尾調上容易聞到的氣味。

鮮筍的香氣，許多人並不陌生，這是春季後的獨有氣味，是鮮筍放在沸水裡焯煮後發出的氣味。

4.草藥香

草藥香，對於兩廣地區以及福建茶友而言，是夏天的記憶。

在某款白茶中，你會驚奇地發現它有涼茶的氣味，像是白花蛇舌草，鴛鴦藤等氣味。

5.葯香

這類香氣，多出現在有年份白茶中。

葯香，要比草藥香更濃郁幾分。像是中藥鋪子里，氣味平和的中藥，並沒有刺激的苦味，而是溫馨而樸實的香氣，能讓人平心靜氣。

6.棗香

棗香，是優質老壽眉餅的特有標籤。

經過多年的陳化後，壽眉餅中的物質與氧氣緩慢結合，生出了這種甜蜜的，類似大棗的香氣。這是時間的饋贈，也是對壽眉的褒獎。

白茶中，還有諸多描繪不出具體名稱的香氣。說不定，您在生活中的某個片段里，也聞過這種獨特的香，到了喝茶時，可用這種具體的名稱代入茶香，這樣能更好地引發共鳴。

《4》

如何品鑒白茶？請大膽說出這款茶在你口腔中的感覺！

好喝，這是許多優質茶的共性。

但只會說好喝二字，怕是會落得個俗套的說法。

如何形容茶湯的滋味呢？

還是那句話，說出你真實的感受就好。

1.鮮爽

鮮爽，這是白茶的特色，它得益於茶葉中豐富的茶氨酸。經過沸水沖泡後，茶氨酸溶於水中，鮮爽的風味就此形成。當茶湯入口，與味蕾相互碰撞，奇妙的感受就此發生。

湯水在口腔里的感覺，好像夏季里吃過的白蜜瓜，爽口而清甜。

2.清甜

甜，也是白茶的特色之一。

入口後，它是像蜂蜜兌水後的之感，甜而不膩，帶著清新風味。

3.回甘

一款茶咽下後，仍覺得口腔里有清甜的感覺，並且這種清甜感還在持續，這一現象就叫做回甘。

4.兩頰生津

喝完茶湯後，你要是能感受到口腔中不斷有津液湧出，這種現象，叫做生津，如果生津的部位是在兩頰，有個專業名詞，稱它為兩頰生津。

5.舌底鳴泉

這也是生津的一種表現，只不過生津的部位改成舌底，津液如同泉涌一般，故而有了舌底鳴泉的說法。

6.苦澀

苦澀，是由茶葉中咖啡鹼與茶多酚引起。一款茶，或多或少帶有苦味，倘若苦澀味久久不散，是品質不佳的表現。

優質的白茶，入口後苦澀味會迅速化開，轉為回甘、生津。

《5》

如何品鑒白茶？觀察葉底，可從這幾方面入手。

葉底，是白茶沖泡多次，葉片吸飽水後的狀態。

鑒賞葉底時，會涉及到這些辭彙。

1.花雜

指葉底顏色多，色彩雜。

2.勻整

葉片無過多破碎。

3.軟亮

葉底柔軟，有光澤。

4.彈性

用手觸摸葉底，可感受到明顯的彈性，如嬰兒皮膚一般，吹彈可破。

5.韌性

葉底不易折斷，擁有韌性。

鑒賞葉底，主要是從肉眼，手感等方面入手。好茶的葉底，是軟亮、鮮活有彈性。而不好的茶葉，葉底死板、僵硬、失去活性。

《6》

士別三日，當刮目相看。

喝茶時懂得些許專業術語，也能讓你的地位快速攀升。

瞧，這是位資深的老前輩，能夠形容出外觀、香氣、滋味、葉底的特色。

對比之下，「好喝」、「好香」、「不可描述」等辭彙，反倒顯得水平有限。

要改變這種現狀，也不難，從這篇文章開始。

在喝茶時，多多套用這些術語，自然能夠融會貫通，靈活使用。

操千曲而後曉聲，腹有詩書氣自華，成為資深茶人，不難。

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