蒸饅頭時，只加酵母是大錯特錯，這樣做的「饅頭」又香又軟還好吃

蒸饅頭時，只加酵母是大錯特錯，這樣做的「饅頭」又香又軟還好吃！這是答應阿婷的中種法的牛奶饅頭，本來阿婷是想要老面鮮奶饅頭，可是我說我的這個饅頭裡加老面，因為會減少牛奶的比例，也就不是純牛奶饅頭了，她問說除了直接法外有沒有其他的方法做純牛奶的饅頭？我想到孟老師的《孟老師的中式麵食》書里提過的中種法（二次發酵法），把材料拆成兩次，雖然比直接法耗時，但成品口感較有彈性，組織也較細緻。我按照孟老師中種法的概念做了這牛奶饅頭

牛奶饅頭- 中種法（8顆）

中種材料：

中筋麵粉350克，速發乾酵母4克，牛奶275克

做法：

所有中種材料攪拌成團，30°C發酵60分鐘到兩倍大（我先把100克牛奶，微波25~30秒，大約體溫的溫度就好，先加入乾酵母攪勻後，再加入其它材料攪拌成團）

中種麵糰發酵前、後比較圖

主麵糰材料：中筋麵粉150克，細砂糖50~60克（視個人口味增減），沙拉油10克

沒有壓面機也可以做出光滑不皺皮沒痘疤的饅頭，只要麵糰揉的夠，控制最後發酵時間，蒸好後先悶幾分鐘，讓熱氣散掉，不要馬上開蓋就不會熱脹冷縮。饅頭的肚子凸凸的，我在猜想是不是卷太緊了，下次來試試卷松一點看看

饅頭組織細密，也很鬆軟好吃，明天的早餐就是全家的最愛--饅頭夾蛋了。試過用純牛奶、奶粉 水做饅頭，我和老公都覺得用奶粉比用純牛奶更有奶味，不過當然不是很香濃的那種奶香味啦（奶香味太濃的要懷疑案情不單純哦）

今天要把小量杯的麵糰冷凍起來時才發現，冷凍裡面還有一坨上次的小麵糰忘了拿出來用了，現在有兩坨（痴呆症越來越嚴重了），還好每一坨大概只有50公克，可以累積到3坨再一起用。等到下次再用啦！

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