吃瘦牛肉可降低心臟病風險嗎？

作者 | 掙脫枷鎖的囚徒

「吃瘦牛肉可降低心臟病風險」這個說法真的錯了！

如山證據早就得出明確結論：

吃包括牛肉在內的紅肉增加心臟病風險！

這已經得到全世界所有權威機構的廣泛認同。

比如，美國心臟協會（AHA）有關蛋白質類飲食的建議是：

選擇非油炸魚類，貝類，去皮的家禽；瘦肉作為限制性選擇，每天不超過3兩；

用像豌豆，扁豆或豆腐，等豆類食物替代紅肉。

「吃瘦牛肉可降低心臟病風險」這個說法何來？

這個說法在網上流傳已久，據說是《生命時報》發表在2014年的一篇文章中說的，本問答下加V答主「湖南醫聊」也是據此做的回答。

據說，《生命時報》介紹的是美國賓州大學的一項研究的結論。

在這裡，答主直接追根溯源，看看美國的那項研究是怎麼回事。

簡單檢索很容易就找到了賓州大學的研究全文，於2014年6月份發表在「人類高血壓雜誌」上，研究招募了36位志願者，年齡在30到65歲之間，這些志願者先後吃4種模式的飲食，每種連續吃5周，中間間隔1周更換。

4種飲食分別是，以健康美國人飲食（HAD）——每天含20克牛肉，作為對照，觀察AHA推薦的高血壓飲食（DASH）——每天28克牛肉，最佳牛肉量飲食（BOLD)——每天 113克牛肉，和?BOLD 飲食——每天153克牛肉等三種飲食模式對血壓的影響。

結果發現，進食 BOLD 飲食期間參與者平均收縮壓111.4?mm?Hg，而HAD飲食期間為115.7?mm?Hg。

作者據此認為，牛肉也可以作為健康飲食模式中的蛋白質來源，而不是非得遵循權威機構的推薦，儘可能選擇魚類、去皮禽類和豆類蛋白，限制包括牛肉在內的紅肉。

請注意，作者並沒有敢說吃牛肉降低心臟病風險，而是非常「謙卑」地說，牛肉也可能是健康的，不一定非得吃魚類、去皮禽類和豆類蛋白替代紅肉。

最最關鍵的是，文章後面的致謝部分標明，研究由「牛肉檢查計劃」（The Beef Checkoff）資助：

而這個The Beef Checkoff何許人也？

The Beef Checkoff是由生產者資助的營銷和研究計劃，旨在增加國內（美國）和/或國際牛肉需求。

——原來，這項研究不過是一王婆賣瓜的廣告詞而已。

雖然，文末的「聲明」洗白說，「The Beef Checkoff的科學家沒有參與研究，也沒有參與撰稿」。

也就是說，更確切地說，應該是，王婆花錢僱傭大學的研究機構來誇王婆家的瓜；甚至不惜置如山證據和權威機構的建議若罔聞。

是紅肉，不是雞蛋增加心臟病風險

如上所述，紅肉增加動脈粥樣硬化性心臟病風險早已是被全世界公認的科學結論，用魚類、禽類和豆類蛋白替代紅肉可以降低心臟病風險也是被廣泛接受的健康飲食飲食建議。

比如，最新發表在權威的《循環》雜誌上的一項涉及歐洲9個國家40多萬人平均隨訪12.5年的大型研究就發現，每天每多吃100克紅肉和加工肉可以增加缺血性心臟病風險19%，如果排除前4年的結果，風險增加到25%；而每天每多吃100克酸奶，30克乳酪，或20克雞蛋，心臟病風險降低7~8%，排除前4年的結果調整後，這幾種動物來源食物對心臟病的保護作用消失。

就是說，證據再次證實吃紅肉增加冠心病的風險；而吃酸奶、乳酪和雞蛋，既不增加也不降低冠心病的風險。

-完-

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！