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五月這菜萬萬別錯過,一斤不到1塊錢,包成餃子鮮嫩到不想停下嘴

五月這菜萬萬別錯過,一斤不到1塊錢,包成餃子鮮嫩到不想停下嘴!自己包的水餃絕對比冷凍水餃好吃,如果能自己檊水餃皮更是錦上添花,本來我的水餃都是只放高麗菜和絞肉,後來吃過我二姐士林周太的高麗菜韭菜水餃覺得更美味。以前我都是買華人超市的水餃皮,後來受到隔壁北京人鄰居的啟蒙,教我如何檊水餃皮,從此就嘗試檊水餃皮,做少量還可以,做大量就吃不消了,尤其每次我一做至少300顆起跳,檊到手掌都腫了,水餃皮從圓形檊到最後變幾何圖形,加上一直低著頭,脖子酸痛到快撐不住腦袋,後來有了壓面機就不再用手檊了。

第一次用壓面機做水餃皮,我把麵糰壓成大片後用空的玉米罐頭壓出水餃皮,後來發現這個方式很麻煩,因為會多出一堆廢皮,收集起來後反覆壓成光滑面片後,再重複壓出水餃皮,一片麵皮只能壓出幾片水餃皮,可是多出來的廢皮比壓出的皮多,一直循環壓面好像一場永遠不醒的惡夢,所以我就改成以下的方法

高麗菜韭菜水餃

水餃皮材料(約可做出285~300顆):

一個水餃皮約10克,中筋麵粉:水:鹽=100:46~48:1,看要包幾顆水餃就揉多少麵糰

我用了2000克中筋麵粉 920~960克水 10克鹽

做法:

1. 分兩次用攪拌機攪拌成團(攪拌機一次不要打超過一公斤的麵粉,不然會逼死它)或者用手揉成團也可以,不用揉到光滑,成團即可,蓋上塑膠袋或濕布防止乾燥,鬆弛20~30分鐘再揉幾分鐘就會很光滑了

2. 分切幾塊再搓成長條,切小塊約10克

鄰居教我每切一刀就轉90°,這樣才不會切出扁扁的麵糰

3. 用最寬的刻度#1壓第一次,小麵糰會變成橢圓形

4. 再改刻度#2壓第二次,這次把麵糰橫擺,這樣壓出來就會接近圓形了

如果覺得不夠圓,就再壓一次,其實不夠圓也不要緊,包起來後看不出來的,厚薄看各人喜好,喜好薄一點的可以繼續壓到刻度#3或#4,我用另一台手動義大利壓面機是壓到刻度#5。

內餡材料:

高麗菜兩顆,豬肉餡1300克,韭菜一大把

鹽4t,水100克,醬油3T,糖2T,高鮮味精2t(可不加),白鬍椒粉1t,香油2T,蔥三隻,薑末2T

這次用硬硬的高麗菜,如果能買到東北高麗菜就更好了

2. 高麗菜切碎撒鹽(配方以外)腌30分鐘讓它出水,下圖是只有一顆高麗菜的量,兩顆切完是滿盆的。

3. 把腌過的高麗菜擠出水份,這是唯一一個我認為最費力的步驟,如果老公在家我會把這個苦力活兒交給他

以前徒手用火雲神掌硬擠,後來開發出把高麗菜用紗布包起來擠,這樣省力很多(我在想是否可以拿擠豆漿的好漿來來擠高麗菜?)

4. 豬肉餡用配方里的鹽和水先攪出黏性後,加入其餘的調味料再攪勻

5. 加入蔥花、薑末、韭菜、高麗菜拌勻,好大一盆!!攪拌機的攪拌缸快滿了

現檊的水餃皮好好包,不用沾水,一壓就黏合

在老公的熱情協助下,包了將近300顆的水餃

晚餐and隔天便當就是手工水餃啦

水餃包好排整齊,不要碰到彼此後冷凍到硬才可以裝袋,我會在盤底鋪一個塑膠袋或保鮮膜,這樣不但不用撒粉還一點都不沾黏。有一盤沒鋪塑膠袋,只在盤子撒粉。可能撒的不夠多,冷凍後水餃黏在盤底,拔起後就破皮了

剛包好的水餃很好煮,煮的過程不用點冷水,煮到浮起有點膨脹就是熟了,冷凍過的就要煮久一點。冷凍水餃不需解凍直接煮,有一次歪嘴雞把冷凍水餃拿出放到解凍才煮,結果皮都爛了還黏在袋子上。老公喜歡吃剛煮好熱騰騰冒著蒸汽的水餃,我則喜歡放涼一點,讓皮干一點比較Q


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