做了幾十年滷肉，滷水秘方就這樣被我泄露，愛吃滷肉的要收藏好

做了幾十年滷肉，滷水秘方就這樣被我泄露，愛吃滷肉的要收藏好！我平時很喜歡吃五花肉，在眾多的五花肉做法中期最喜歡的就是鹵五花了。把鮮嫩的五花鹵一鹵，更加的軟嫩可口，特別下飯。無論是把鹵好的肉炒菜吃還是直接吃都特別讓人覺得飽足，放進嘴裡的那一刻就讓人覺得心滿意足。這大概是食物所帶給人內心的一點安慰吧！但是滷肉是一個很講究的過程，不是隨隨便便就可以把肉鹵的入味的，這其中滷水就顯得尤為重要，做了幾十年的滷肉，下面我就要把這最正宗美味的滷水配方告訴你，愛吃滷肉的千萬不能錯過！

某天想喝咖啡歐蕾，微波熱了一杯牛奶，打開微波爐一看，怎麼是黑的牛奶！原來我沒睡醒，把牛奶旁邊的豉油倒到杯子里啦，為了消化那杯熱豉油，決定滷肉。我專程買麻辣鍋當滷汁湯底，隨時添加辛香料或補充新麻辣汁，有事沒事鹵個牛腱牛筋的，算是職業婦女的零嘴點心。現在我更喜歡自己做滷汁，拿牛尾當先發部隊，幫滷汁添味並且試味道。

牛尾1公斤，預熱過的烤箱180度烤30分鐘。

烤過的牛尾去油脂、肉定型並且逼出肉香，和中式先油炸或油煎的道理相似。

書上的紅滷汁用了好多辛香料當鹵包料，我有五香粉，稍微給它替代一下也是可以的。

以前的滷汁會加紹興酒，一般超市沒賣紹興酒，隨手買這瓶威士忌充數，味道OK，那個標籤吸引我買的。

壓力鍋模式鹵出來的牛尾，試吃試味道，做了些增添，最後這鍋滷汁定版是：

辛香料：

蔥3支，切段、姜40克，切片、蒜半朵，去皮、洋蔥1顆，切大塊、辣椒3根，切段不去籽

醬汁料：

心愛的蔭油550毫升、威士忌300毫升、水2200毫升、糖3大匙、五香粉1.5小匙、八角6顆

我非常非常愛吃肥肉，從剛煮熟到煮至熟爛通通愛。許多書上利用煎或炸去油脂，小時候媽媽做鹵三層則是先熱水煮過然後沖冷水，我想要用烤箱把油脂稍稍烤掉。

三層肉1公斤，預熱過的烤箱180度烤30分鐘。

放入冰水。然後滷汁移到普通鍋滷肉（我先用500克），肉切大塊，大火煮滾後轉小火續煮1小時。

這就是我的鹵三層肉。

味道都鹵進去了，肥肉軟嫩得像豆花，我好愛這樣的鹵五花。看著肥肥膩膩，其實入口即化，一點也不會覺得油膩。光是看看它油亮的色彩都讓人覺得食慾大開，更別提嘗一口的美妙滋味了，那種感覺是無與倫比的。鹵五花並沒有看上去的那麼難，方法其實很簡單，只要你掌握了我的這個方法就不怕做不出美味的滷肉。當然，最好選擇我用的這個三層五花肉，這樣口感才會更好哦，你也可以評論告訴我你們的成果哦！

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