破解老闆一年買寶馬的配方，牛骨這樣烤，一天竟然能賣出上千份，
這款烤牛骨突出料包的五香和牛肉本身的鮮味，無需濃重的葯料，否則會搶走原料的風頭。製作時，牛脊骨無需提前汆水，也不用改刀，泡凈血水直接入湯桶煮制，熟後切成塊、上鐵板煎制。這樣操作一是肉香，二是牛肉不變形，出成率更高。若提前改成塊，則煮後牛肉收縮，露出骨頭，看起來就沒那麼飽滿了。
吊牛骨湯：
香料包：良姜25克，白芷20克，草果20克，小茴香15克，桂皮10克，八角10克，陳皮10克，香葉10克，丁香5克，花椒5克，干香茅草5克。
調料：
料油1000克，鹽1000克，魚露1瓶，土醬油2袋，老抽100克，玫瑰酒50克，護色劑40克。
熬制流程：
1.將所有香料入溫水泡洗乾淨，然後包入紗布袋。
2.湯桶內加入清水40千克，放入香料包，倒入所有調料燒開即成鹵湯。
3.牛脊骨50千克用清水浸泡6小時去盡血水，撈出後洗凈瀝干（這樣煮時更易吸收滋味），填入湯桶中，大火燒開轉小火煮2小時，撈出牛脊骨盛入托盤，切成大塊備用。原湯舀出一半，兌入等量開水稀釋並調味精、胡椒粉、咖喱粉之後即成牛骨清湯，可以用來製作蒸菜和牛湯餄餎等；另一半原湯即老鹵湯，添清水後用於下次煮牛骨。
自製醬：
成品燒烤醬500克、干鍋醬300克納入盆中，加麻辣紅油500克、蒸魚豉油300克攪勻即成。
製作流程：
鐵板燒至300℃，淋一層色拉油，擺上牛脊骨塊1500克，刷一層自製醬，快速煎至外焦里嫩，翻面後再刷一層醬汁煎香，撒勻孜然粉（孜然粒打成半顆粒狀，碎而不粉，這樣吃起來更有孜然爆破的濃香和顆粒感），起鍋盛到墊有洋蔥、香菜、蔥絲的盛器中即可上桌。
牛脊骨改成大塊，放到鐵板上高溫煎制
刷一層醬汁
撒上孜然粉
技術關鍵：
1.調醬料時，一定要加適量的蒸魚豉油稀釋，這樣刷到牛骨上煎制時可以出現濃郁的鍋氣，菜品口味更佳。
2.整個煎制過程約需4分鐘，時間若太長則失水過多，容易焦糊。
