家常醬香茄子：比肉還好吃，每次都要多吃一碗飯

茄子是一種必須要多油才會美味的菜，油少的茄子看上去沒熟，所以自己在家做燒烤的時候很容易做得不好吃，而且烤很久都不熟…如果嘗試著煎開刷些油再烤，讓茄子吸收油水，會更容易成熟呢。平時炒菜也同理，少油的茄子口感不那麼軟滑。本菜譜的茄子確實味道很好，烹飪起來的步驟多，稍顯複雜。為了滿足口福再繁雜的菜也能做出來，不過每個人的口味愛好不同，個人覺得很下飯很美味的一道菜。

家常醬香茄子

圖文 |小美的美食

茄子

1個（大的紫茄子）

鹽

適量

豬肉末

適量

姜

適量

生粉

適量

油

適量

大蔥

適量

蒜

適量

豆瓣醬

適量

1. 茄子去皮切條狀，把茄子放在一個大碗中，加入鹽、生粉。

2. 茄子和生粉混合均勻，你可以選擇用手混合他們，也可以選擇拋動碗來使生粉裹在茄子上。

3. 熱油，油冒煙，放入茄子。

4. 炸到表面變色或者表面變硬。

5. 撈出控油。

6. 熱鍋少油，放入肉末爆香。

7. 下大蔥、姜、蒜炒香。

8. 隨後放豆瓣醬炒香。

9. 加入適量水（根據茄子的量來放水，一個大的紫茄子放吃飯碗的半碗水）。

10. 水沸騰以後倒入茄子。

11. 大火煮到汁水和茄子達到合適的比例，即可出鍋。

小竅門：

1、由於油炸過的茄子，所以不易在水中煮太久，不然表面的澱粉會散開。

2、豆瓣醬是鹹的，炸茄子的時候又加了鹽，所以此後無需加鹽。

3、炸茄子一定要用大火，熱油。不然茄子吸太多的油，表面還沒酥，多油對身體不好呢。

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