揚州獅子頭：層次豐富的口感，別有一番滋味江南滋味

揚州獅子頭是傳統淮揚菜，自己學著做的也不錯呢，非常好吃，肉圓的口感鮮嫩，一點也不柴，肉圓的鮮嫩夾雜著荸薺的清新脆口，豐富層次的口感，別有一番滋味江南滋味。

揚州獅子頭

圖文 |咖啡。摩卡

五花肉

200g

精瘦肉

100g

荸薺

3-4個

小蔥

適量

澱粉

適量

鹽

適量

料酒

適量

老薑

適量

胡椒粉

少許

高湯

適量

1. 荸薺去皮。

2. 切碎待用。

3. 蔥切成花，姜拍碎。

4. 蔥、姜放入碗中，加入3克左右的精鹽和小半碗水。

5. 用擀麵杖碾壓直至蔥薑汁液全部透出。

6. 用濾網將蔥姜渣子濾除。

7. 將豬肉洗凈，將五花肉和瘦肉切成粒，用刀將肉粒剁1-2分鐘。

8. 放入荸薺碎、澱粉、料酒、胡椒粉。

9. 先放三分之一的蔥姜水，用手抓勻，加入三分之一蔥姜水，再次抓勻；待水干後，放入剩餘的蔥姜水並放入精鹽，抓勻後用手抓起肉糜用力在盆內反覆摔打2分鐘，直至肉糜上勁；(這樣才能容易團成肉圓)。

10. 將肉糜平均分為三份，用手心蘸水，將肉糜團成肉圓。

11. 將炒鍋放到火上加油，用小火將油燒至5成熱。

12. 肉圓入油鍋，四面煎至發白，撈出。

13. 放入有蓋子的燉盅，放深碗中也行。

14. 放入高湯，撇去浮油。

15. 蓋上蓋子。

16. 放進長帝蒸烤箱中，選純蒸模式，溫度100度，時間2小時。如用鍋在煤氣灶上蒸的話開中小火，蒸3小時。

17. 蒸好後加入胡椒粉調味即可。(蒸時一定要加蓋子，這樣獅子頭表面才不會幹)

18. 鮮美滴菜肴完成啦。

小竅門：

做揚州獅子頭，有幾個標準是一定要遵守的，不然是做不像的。

1、一定要用五花肉，這是因為五花肉的肥瘦比例是做揚州獅子頭必須的。

2、一定要用刀把五花肉剁成肉末，絕不能用絞肉機里絞出來的肉末，這是因為絞肉機出來的肉末太細, 而且絞出來的肉沒有彈性。

3、拌肉末時，一定不能用雞蛋，因為揚州獅子頭是道清單的菜，就是要吃肉圓里的鮮香滋味。

~~ By咖啡。摩卡~~

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