老滿洲人家說「吃得勁兒了」是什麼意思？

遼東鳳凰城老滿洲人家說「吃得勁兒了」是什麼意思？

看滿洲老營子老堡子里的老滿洲旗人人家，吃東西的習慣，還能到看出來老早年的習俗。聽後堡子老輩上的老那佳四爺講故事，這老早年的時候，咱們旗人老祖怎麼吃得勁兒了，還真挺喜歡的。

四爺說咱們旗人老早年就吃肉，不吃旁的。這話現在的滿洲旗人後代不怎麼太好理解，跟現在咱們中國人的餐飲習慣不太怎麼一樣。四爺講古的故事裡，每每說到吃飯，對咱們老滿洲旗人而言，就是吃肉，而不吃飯，以吃肉為主，簡單吃幾口乾糧餑餑。後來隨龍了，在京的老旗人吃食也照舊就是吃肉，開飯的時候，桌子上一般就是一盆肉，拳頭塊（拳頭那麼大的快），拿起來就慢慢吃，期間喝煮肉的湯或者茶水，貴胄之家會喝牛奶、酸奶，偶爾揀一塊糕點吃幾口。並不吃飯，也不喝粥。

那佳四爺也沒有在京旗呆過，甚至我都懷疑四爺根本就沒有去過北京。所以四爺說的老滿洲旗人早年間的吃食是啥樣啥樣的，我也不怎麼信服，故事而已吧。

傅家街上的老老大爺是正經的官人兒，現在說故事的也不知道是傅家老老大爺的多少輩孫子，不過這大爺愛吃一口的老俗還是成了傅家街上的講究，一點都不撲風捉影，也不吹忽。不過我來講，那就是故事，至於這故事貼譜還是不貼譜，各位聽故事的同胞就不用上綱上線，故事而已，聽故事而已。下面就講講咱們滿洲旗人老早年怎麼吃？

吃肉。這一點肯定是毫不含糊的，吃肉不吃飯，或者說吃肉，配一點乾糧糕點餑餑，以肉為主，以糧食為輔。

好人家，日子富裕的人家。吃肉，吃食就是肉。豬肉、牛肉、羊肉、雞鴨魚肉、野味肉。吃法就兩樣三樣，第一叫燒，老早年咱們滿洲旗人人家吃肉的燒不僅僅是燒烤，這個燒是倆意思，一種燒，就是油炸，過油炸制就叫燒。炸各種肉，各個位置的肉，帶著椒鹽，一盆上桌，各種大小的塊，分而食之。期間喝茶，喝酸奶，偶爾吃幾口蜂蜜做餡的精緻糕點果子。第二種燒就是燒烤，學名叫燎。窮人和大富大貴人家吃的燒烤不一樣，燎的不一樣。大富大貴人家吃的燒烤費手續，複雜。就是燒烤是不見煙火的爐堂烘烤，沒有明火的煙熏和火燎，肉品沒有焦沒有糊。窮人家就不行了，差一點的旗人窮人家，也吃燒烤為主的烤肉，只不過類似咱們今天的燒烤，就是直接用明火燒燎，煙熏火燎，要的就是煙火柴草的焦糊氣、焦糊味道。當然也是一大塊一大塊烤熟了烤糊了上桌，一大盆放桌中間，一家人圍坐，切著肉塊，喝茶水、喝肉湯。輔助吃幾口餑餑（糕點果子）。

吃肉的第一種叫吃燒肉。豬肉、牛肉，尤其是羊肉和野味。早年間老滿洲旗人吃肉的第二種吃法就是煮白肉，實際上真正的叫法叫「白煮肉」，白煮肉有豬肉和雞鴨肉兩種。牛羊肉也有煮的，不多，那些都是醬煮，而不是白煮。現在我們覺得白煮肉不好吃，油膩、沒有調料味道。而實際上咱們滿洲老祖上早年間吃的白煮肉是好吃的，也不是沒有鹹淡沒有調料。白煮肉講究的就是煮肉的那麼三五個位置的肉。脖圈最上面的肩胛火肉，雪花肉，煮出來，肥瘦相間，切片，蘸椒鹽和蘸醬油吃，絕對美味。腿肉，要求就是肥肉膘要足夠厚，目的就是吃這個肥肉（白肉），煮肉要烀熟，肥肉里的脂肪大部分烀出來了，肉本身已經不那麼油膩。烀熟了要趁熱吃。切成片，蘸椒鹽。最講究的吃白肉是烀熟的白肉片成白肉片，然後一片一片放入滾開滾開的肉湯鍋子里，再用肉湯、酸菜、葫蘆條滾開的湯汁再滾燉一會兒，然後一片一片夾出來蔥花蒜蘸醬吃。那絕對是人家美味。只吃肥肉，不吃瘦肉。喝肉湯，也是吃幾口糕點果子。

老滿洲旗人人家吃肉的第三種吃法，窮吃下貨。說白話，就是窮人吃各種下貨，不管是燒肝啊，炒肝啊，爆肚啊，熘肥腸，爆腰花，紅燒豬蹄，醬豬頭肉，說到底兒，都是老滿洲旗人人家中的貧困人家的吃肉，下貨便宜，吃不起大塊肉，只能在下貨上下功夫。鹵煮火燒，肥腸、肝、五花肉、豬肺子燉一鍋，配半塊火燒（餅子餑餑）。窮人更有創造力，下貨做出來，我還更愛吃，我這骨子裡窮人的基因暴露無疑，我還真就是愛吃下貨，溜肥腸、溜肝尖、炸肝、爆腰花，這都是我的最愛，要是有下貨湯，燴菜，那就更得勁兒了。

現在在遼東鳳凰城黃白二旗兩紅旗兩蘭旗，滿洲旗人人家吃肉真沒有那麼分窮富，全下貨的醬肉拼盤（阿瑪尊肉）也是醬豬頭肉、醬豬心、醬豬肝、醬肥腸，醬豬耳朵，醬豬舌頭，醬五花肉，醬面腸這麼九樣（也有十二樣，增加醬豬尾巴、醬豬蹄、醬豬肺子）豬下貨構成。也真的就不分富貴和貧困，連皇家老罕王都吃這阿瑪尊肉。所以說故事也就是故事，滿洲人習俗而已。

那佳四爺講早年間鳳凰城裡大老爺辦事情，辦大宴席，俗稱叫搭棚子擺桌。那席面就是吃肉，桌子上就兩個大盆肉，一大碗肉湯，一大碗燒酒。肉盆里是拳頭大的烀熟的腿肉塊和燒烤的五花肉、雪花肉；還有個大盆里是一盆雞鴨肉，雞鴨都是手撕的大塊。吃席的滿洲同胞，圍桌而坐，吃一口肉，喝一口酒，沒有糕點也沒有餑餑，更沒有米飯。說法就是酒是糧食精，好像喝燒酒了，就不用再吃飯了。今天的人不理解，說怎麼光吃副食不吃主食？實際上，咱們滿洲旗人祖上老早年就是光吃肉，不吃飯。

當然旗人是吃糧食的，吃法不一樣，旗人吃糕點、果子（油炸的）和餑餑。吃飯時吃肉配著吃，平常半天午晌和下午、晚上都會喝茶吃糕點，糧食並不少吃，只不過吃肉的習慣明顯，吃肉多。

作者鳳城白旗三台

滿族文化網原創出品。

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