教你炸豬排，豬肉這樣腌制更美味，色澤金黃外脆里嫩，越吃越香！

豬排，想說不愛也難，酥香的豬排總讓人意猶未盡，來一碗米飯再配一些蔬菜，吃的滿足和過癮。豬大排敲松後進行調味腌制 ，可以進冰箱冷藏，想吃了就取出現炸現吃才是最美味的，一起來製作它吧。

一、味增豬排飯

主料：豬排適量 麵包屑適量 雞蛋適量 麵粉適量

輔料：鹽適量 黑胡椒適量 捲心菜適量 白芝麻適量 蔥花適量 白砂糖適量 清酒適量 八丁味噌適量

製作工藝：

1.先炸豬排。豬排一塊，麵包屑，雞蛋，麵粉。調味用鹽和現磨黑胡椒即可

2.豬排如帶骨則剔去骨頭，用擀麵杖或刀背砸幾下鬆散肉質，不用砸太薄，保證厚實的口感

3.肉邊緣的筋絡每隔2cm左右切一刀

4.肉里的筋絡也隔2cm左右剪一刀，可以防止炸的過程中筋捲曲使豬排變形

5.在一面撒鹽和黑胡椒，略按壓

6.裹上一層麵粉，最好用中/高筋，低筋麵粉容易結團不利操作。用刷子刷去多餘麵粉。提起來抖一抖

7.雞蛋打散，加一勺水混勻，粘了麵粉的豬排過蛋液

8.裹上一層麵包屑，略壓使其粘附緊實

9.蘸好麵包屑的豬排再進蛋液里滾一圈

10.再裹一層麵包屑，靜置約5分鐘讓麵包屑貼合緊實

11.入7成熱油溫，中高火炸到兩面金黃即可

12.炸好的豬排在架子上濾干油分

13.捲心菜切細絲進冰水略浸泡，撈出濾干水分，豬排切條

14.碗里舖米飯，加上捲心菜絲和豬排

15.味噌醬原料：八丁味噌約50g，水一大勺，清酒一大勺，白砂糖一大勺，具體配比可以根據自己口味調整，總體應該是醬香偏甜。在鍋子里混勻燒稠即可

16.澆上味噌醬

17.撒上炒香的白芝麻和蔥花，開吃，豬排夠新鮮，保持適當厚度才會有肉汁

二、焗豬排飯

主料：豬肉小裡脊150克 白飯適量 洋蔥1/4個 草菇3個 甜椒1個

輔料：番茄1個 披薩乳酪絲適量 高湯少許

製作工藝：

1.將小裡脊肉橫剖開不切斷，拍松後成為1厘米後的大片，碗中放好胡椒粉、鹽、醬油、澱粉、蛋黃、水攪拌均勻做成腌料，然後將豬排腌在裡面大約半小時，取出煎熟後切成粗條備用。將草菇、洋蔥、甜椒、番茄分別切成小丁備用

2.用油炒香洋蔥、草菇、甜椒後，加入番茄醬炒開，並放入高湯。煮沸後用澱粉勾欠製成醬汁，拌入番茄丁備用

3.將白飯加雞蛋蔥花同炒成蔥花蛋炒飯，取出放在烤皿上，將裡脊條排放於飯上，澆上醬汁並撒上乳酪絲

4.將烤皿放入200攝氏度的烤箱中烤約10—15分鐘，待乳酪絲融化且表面成金黃色即可

以上就是豬排飯的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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