一種新的殺菌方法，能讓鮮奶保質期更長，還更有營養

圖：Sakkawokkie/iStock

巴氏殺菌和冷藏法的廣泛應用，讓我們已經習慣了鮮牛奶的保質期為兩到三周。但來自澳大利亞Naturo公司的研究人員剛剛宣布，他們已經將保質期延長到了60多天。

據悉，Naturo的技術並沒有涉及巴氏殺菌的熱處理，而且「保留了牛奶天然的味道和顏色，就像是剛從奶牛身上擠下來的一樣」。

我們不知道該公司的研究人員是如何做到這一點的，大概這是個商業機密。Naturo的CEO Jeff Hastings在採訪中表示，該流程基於「一系列現有的技術」。

他說道：「巴氏殺菌法相對來說是一個具有侵略性的過程。它先將牛奶加熱到72攝氏度，持續15秒，然後根據不同的產品需求，對牛奶進行均質化處理（讓牛奶看起來更白）。」

「但我們不是。」

根據Naturo的說法，他們的牛奶比超高溫滅菌的牛奶更有優勢：保質期更長，又能保留新鮮牛奶的原味。

不過這不是Naturo的一言堂，因此需要經過專業認定才代表真的具有可行性。如今，這項新型處理技術已經獲得了「維多利亞乳品食品安全」的認證，並符合殺死致病微生物所需的標準。

來自該機構的Andrew Wilson告訴ABC news的新聞記者：「我們已經核實了這些信息，他們所提出的技術過程的確實現了該結果。」

顯然，這一新過程是無熱的，但卻也能殺死比巴氏滅菌法更多的病原體——比如蠟樣芽胞桿菌。同時還能保留一些對人體有用的酶和維生素，比如b2和b12。

這不僅能讓牛奶對健康更有好處，而且保質期也更長——這將有助於減少食物浪費。

Naturo公司此前曾開發過一種基於氣壓的工藝，可以保存鱷梨防止氧化，因此這次產出的新牛奶加工工藝可能與此有關或相似。

如果推廣開來，牛奶真的能在冰箱里待上至少60天，那麼它將為農民打開一個全新的市場，他們可以在不必擔心牛奶變質的情況下，將牛奶出口到更遠的地方。這同時也意味著物流配送的方式可以更慢、更便宜、更環保。

Naturo下一步將建立一個試點工廠，預計每年可以生產1000萬升牛奶。

Hastings表示：「我們希望在試點的過程中，同時確保為農民帶來可持續性的良好的回報。」

作者：狗格格/編譯

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