臻品生活 | 花香襲人，煮壺清茶迎初夏

文 | 二毛

編輯 | 閆寶

自古以來，文人雅士極為愛茶、品茶，愛茶之深切，非要將其寫進詩詞里，流芳百世。比如白居易《山泉煎茶有懷》，「坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。無由持一碗，寄與愛茶人」，寫的是坐著倒一鼎清涼的水，看著正在煎煮的碧色茶粉細末如塵，手端著一碗茶無需什麼理由，只是就這份情感寄予愛茶之人，愛茶愛到，只願將它贈飲於同好。

還有魏時敏寫的「待到春風二三月，石爐敲火試新茶」，意思是「等到春暖花開的二三月份，我們就在石爐中生起爐火炒制新茶」，最後再說米芾的《滿庭芳?詠茶》，寫的則是煮茶之妙，「輕淘起，香生玉塵，雪濺紫甌圓。」

黃庭堅的《品令?茶詞》，「味濃香永。醉鄉路、成佳境」，寫的則是茶香，煎好的茶水味道醇厚，香氣持久，在最恰當的極好時機品飲一口，唇齒留香，令人陶醉。

未嘗其味，先聞其香，茶是以香奪人的。茶香不僅有濃與淡，更有層次之別，天氣漸熱，不如找個清靜地方，約得三五好友，煮一壺沸騰的好茶，感受層層香氣。

煮茶與泡茶雖只有一字之差，其中的奧妙卻不是三言兩語就能講明白的。

煮茶的優勢的很多：首先，可以更好地揮發、提升茶香，試想一下，熱水注入茶壺，出茶湯經公道杯，再倒入茶杯，完成了一個水溫不斷下降的過程。而煮茶則能在一定的時間裡維持水溫，茶香也因此更加濃郁；其次是釋放茶味，初夏氣溫雖然比較高，但煮茶使得茶葉沸騰，氣溫更高，令茶中物質得到更全面的釋放，滋味也更加濃厚；再次是增加次數，我們在泡茶時，往往覺得茶葉沖幾次就沒什麼味道了，甚至換好茶葉也仍舊如此，其實根本不是茶葉的問題，而是泡不出來了，可若將泡過的茶放入茶壺再煮一下，就能明顯增加茶的沖泡次數。

當然，並不是所有的人都適合用來煮，主要是看茶葉本身對沸水的耐受程度，比如綠茶、白牡丹等，就不適合用沸水泡，這樣做會破壞茶湯的鮮爽感，產生一種熟悶感，影響甚至破壞茶葉的層次感。

公認的適合用來煮茶的品種包括但不限於熟普洱、黑茶、陳皮以及烏龍茶、白茶。這類茶在煮的過程中，一方面能使它們的香氣滋味得到更好的釋放，一方面發揮出更好的茶性，初夏喝上幾口，非常提神、發汗。

煮茶的用具不是特別的講究，爐或者水壺都行，站在經濟實用又方便打理的角度來說，首選應當是玻璃壺或陶瓷茶壺，為方便過濾一些茶葉碎末，可以配一個茶濾。

最後來到最關鍵的煮茶環節，煮茶的門道其實蠻多的，簡單一點說分為先泡後煮和直接烹煮。

年份不長的黑茶和烏龍茶最好先泡後煮，因為這兩類直接進行烹煮的話，比較容易產生苦澀味道；而陳皮、熟普洱這類茶品則適合直接冷水下壺烹煮，隨著茶水沸騰，茶葉滲透其中，茶湯隨之變幻顏色，使用玻璃壺就能很輕易觀察到茶湯的變化，你可以根據自己喜愛的口味的濃度，來確定煮茶時間。

很快就要立夏，一年歲月流轉，時間總是挑剔而不等人，但只要我們保持一份好心情，不管任何季節，日日是好日。在這樣一個氣溫逐漸升高、花香馥郁的初夏，約三五佳友，找個僻靜的角落坐下，煮上一壺好茶，言笑晏晏，相談甚歡，認真感受活著的樂趣吧。

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