用挂面做炒麵超香，做法簡單易學，15分鐘就上桌，美味不油膩
北方人喜歡吃面，麵食的做法自然也眾多，而將各類面炒制食用，也是一種喜聞樂見的做法。炒麵是街頭小巷最常見的美味，幾乎每個城市每個地方都有這樣的小攤位，不管是中午的正餐，還是晚上的宵夜，不大的桌子旁總是三五成群的人圍坐著談天說地，吃著師傅剛炒好，油光發亮，解饞可口的炒麵，大家都很喜歡這種美味，快捷又實惠的小吃。
炒麵的做法風靡大江南北，家常炒麵，炒拉條，甚至干炒牛河都屬於炒麵的一種，想隨時隨地吃到炒麵總不能老到街頭去買，學會幾種簡單的炒麵方法是很有必要的。
但自己在家做炒麵若是不掌握方法，其實並不是那麼容易，火候的掌握稍有偏差，烹飪方法沒掌握技術，都可能會導致炒麵粘成一團，或者夾生，味道不均勻。不過今天我要分享的這道炒麵的做法，卻可以讓你忘記這些煩惱，隨時都能做出來好吃的炒麵。只需準備一把挂面，簡單易做，按步驟來，一般不會失敗，15分鐘就能上桌，美味不油膩，根根分明，每次做好家人都搶著吃，一起來試試吧。
炒麵
主料：挂面一把
輔料：瘦肉、香菇、青菜；生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺、胡椒粉1調羹，鹽適量。
第一步：煮麵，炒麵用的挂面不能太細，否則不好掌握，鍋中水燒開，放入一勺鹽，將挂面放入煮到7成熟，也就是裡面有「白芯」的程度，關火撈出。
第二步：將煮好的面放在冷水中過涼，這樣可以保證炒麵的時候不黏連在一起，根根分明。
第三步：將過涼後的面放入碗中，加入1勺生抽，半勺老抽，1勺油攪拌均勻，也可以加入一些芝麻油提味。
第四步：將瘦肉切成肉絲，加入1勺生抽，1勺料酒，適量的澱粉和鹽攪拌均勻，腌制幾分鐘。香菇切成片備用。
第五步：鍋中加底油，六成熱後放入肉絲煸炒至變色熟透，放入香菇片繼續翻炒至略微變軟。
第六步：加入處理好的挂面，大火翻炒2分鐘，讓挂面完全熟透，如果挂面太干，可以加入少量的水。
第七步：最後加入洗好的青菜，一些蔥花，1調羹胡椒粉，適量的鹽和雞精，翻炒均勻後即可出鍋。這樣一盤美味不油膩，好吃解饞又抗餓的家常炒麵就做好了。
老井說：
1、用挂面做炒麵最重要的就是不要吧面煮過了，煮到面裡面有比較少的白芯即可，撈出過涼水。
2、炒麵的配料可以自行選擇，比如可以加入老乾媽，孜然粉、辣椒之類的調味料，變換出自己喜歡的口味。
廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見。
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