《人生一串》即將回歸？初夏夜街邊的燒烤攤，才是中國人的深夜食堂

街邊的燒烤出攤了，你就知道，是夏天來了。

都說夏天是「苦夏」，因為燥熱煩悶的天氣，讓人很難有胃口吃東西，夜幕降臨，終於有微風吹來，馬路上的人也三三兩兩，跟著小夥伴走向夏天的勝地--燒烤小攤

街頭巷尾，紅亮的炭火就是夏天最好的指路明燈，廉價的桌子，不怎麼乾淨，隨意的擺放著，漸漸湧來的吃串兒的人，才是夏夜的正確打開方式。

在960萬平方公里上，燒烤就更是五花八門了。

每個地方的燒烤都有濃郁的特色，真的像人生一樣，形形色色。

01

燒烤聖地，大東北

「大綠棒子小燒烤，一世兄弟跑不了」東北絕對是燒烤的聖地，不管是天上飛的還是地上跑的，都能拿來烤一烤，一到夏天，不管白天這裡是賣什麼，晚上的時候，一定可以支起紅色的棚子，賣起燒烤。

如果你是第一次去東北燒烤店，估計一頁烤串的菜單就能讓你看懵，這烤的都是啥？

心管，心管就是豬、牛等動物心室連出的主動脈輸血管兒，串成串兒或者是放在錫紙上，烤的時候不加任何調料，只等烤熟在配上秘制的小蘸料，脆嫩又有嚼勁兒的口感讓你愛不釋口～

（偷偷科普一下，心管在我們吃火鍋涮菜的時候，也叫黃喉）

乾巴瘦，這應該是不愛吃肥肉星人的福音，純瘦肉的串，先風乾，在烤制，吃起來更像牛肉乾，口感紮實又有嚼勁～

實蛋，這是一種不分蛋清和蛋黃的蛋，是那些受精但是未孵化的蛋，烤制的時候，將實蛋數切成半，串在簽子上，烤制外皮氣泡乾巴時刷上醬料，再撒上芝麻辣椒和孜然，外干里嫩，彈滑可口，是只有在東北，才有的味道。

02

街頭巷尾的新疆羊肉串

一說新疆，很多人一下就想到羊肉串兒，羊肉串風靡全國，也只有在新疆最正宗，新疆人吃羊肉串講究原汁原味，加上當地的羊肉也是鮮嫩多汁。

正宗的新疆羊肉串香兒不膻，油而不膩，最具代表性的應該是就分量超足的紅柳木羊肉串兒了！

生長在戈壁攤中的紅柳木，生命力頑強，枝幹茁壯並帶有獨特的香味，可以很好的除去羊肉的膻味。

新鮮的羊羔肉，用調料簡單腌制過，穿在削尖的紅柳枝條上，經過木炭的燒烤，紅柳木帶有獨特香味的金黃色汁液一點一點都滲了出來，滲入肉中，中和了羊肉的膻味，並在肉香中增添了淡淡的木香～

紅柳木羊肉串要比一般的羊肉串大很多，這種樹枝 大塊兒肉應該是燒烤最初樣子吧！

03

西昌火盆燒烤必須要有姓名

四川的大涼山腳下，人們熱衷的火盆燒烤，七八年前還只被當為夜宵的食物，如今早已成為正式的晚餐。

《人生一串》帶火的涼山小豬肉，小果兒至今不知道是什麼味道，但還記得片中的小哥說，「人在外面，除了我媽，最想的就是它」

只選用涼山裡正宗的小豬，用小米辣、鹽、油腌制好，光是這個畫面，估計就讓很多人浮想聯翩了。

然後用一個很寬的竹籤串上，在火盆上慢慢的烤，帶皮的小豬肉的表面金黃酥脆，裡面鮮嫩多汁～

這樣的火盆燒烤最大的樂趣還在於一切都是自己動手，雖然我知道你很想拍照發朋友圈，但當你一股腦的把食物都放上去的時候，又來不及翻面，食物可不給你面子，很容易就會糊掉！

04

湛江生蚝配蒜蓉，絕了

靠山吃山，靠海吃海，燒烤業也不例外，在海邊人的烤架上，海鮮才是主咖，什麼扇貝、螃蟹大蝦，統統丟到烤架上去。

三面環海的湛江盛產優質的生蚝，這裡的夜晚吃烤生蚝是標配。

這裡的生蚝個不大，但是肉足夠肥，再配上它的靈魂伴侶蒜蓉，在通紅的炭火上被烤的咕嘟咕嘟的冒著泡，這樣的誘惑，怕是沒有幾個人忍得住。

【以下是連環暴擊】

湛江的本地人吃蚝還熱衷於不掀蓋子，直接烤烤好之後，掀開蓋子先喝一口鮮掉舌頭的汁水，在配上醬油和芥末的蘸料，要的就是這個味兒！

之前翻拍日本的《深夜食堂》收視慘淡，它太不接地氣了。

燒烤，才是中國人真正的深夜食堂。

這看似簡單的燒烤，卻無處不體現著中國人對美食的執著，不亞於米其林大廚的那顆心～

雲南建水的烤豆腐，要等上一天；紅柳木的羊肉串兒，只能用紅柳木；昭通的小串也只能用三歲的小牛；西昌的火盆燒烤也只能用散養的涼山跑山豬。

很多年後，你懷念的不止是燒烤的味道，還有那個在夏天的微風裡，陪你吃燒烤的人。

正如那句，「最好吃的燒烤，就在你家樓下。」

圖片來源：《人生一串》〡網路

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