爺爺用了40年的腌菜秘方，多少年也吃不膩，千金不換，快學學

爺爺用了40年的腌菜秘方，多少年也吃不膩，千金不換，快學學！家裡最不可缺少的就是腌菜了，隨時隨地都可以拿來吃，特別方便。想要腌菜做的好吃卻不是一件簡單的事情呢，但是只要掌握了我爺爺這個用了40年的腌菜秘方，就是腌多少都吃不膩。腌菜可不是只會傻傻的加鹽哦！只會放鹽，腌的菜不脆沒味兒還容易長毛。千金不換的腌菜秘方，腌啥啥好吃，快來學學！

以前會特別買蘿蔔啊小黃瓜做腌菜，當了十年煮婦後，除非特別要用來搭菜我不再那樣赤誠了。蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或蘋果這類脆口蔬果算是一般家庭常備食材，非得要有，但並不是樣樣都用盡，這時候把它們集合起來做腌菜剛剛好。無論是當早餐的小鹹菜還是配麵條的配菜都是十分美味方便的。萬能的腌菜配方就在前方！

我的公式大約是這樣的：

1、殺青——將蔬菜切丁，以3%的粗鹽（不要用含碘精鹽）充分混合，放在室溫1至2小時使之釋出水分，再以涼開水沖洗並瀝干。

2、腌泡——加入10-15%的白砂糖和20-30%釀造白醋拌勻，放入冰箱冷藏數小時直到入味。

3、中途可以嘗一下味道，調整酸甜度。

4、腌泡時可以加入其他調味醬料、香草辛香料。我這次加了日式腌紫蘇梅，效果不突出，下次換話梅好了，哈哈哈。

購物時看到青蘿蔔，粉綠的顏色在我面前閃呀閃的，於是收入購物車裡，要來腌青蘿蔔。

青蘿蔔與我們熟知的白蘿蔔都是十字花科蘿蔔屬，嬌艷美麗的櫻桃蘿蔔也是，青蘿蔔比白蘿蔔脆硬，纖維多，青草味略重，白蘿蔔則較甜，腌漬後的青蘿蔔風味較為柔和，但還是比腌白蘿蔔粗獷，且口感鮮脆，我很愛。請注意，胡蘿蔔與白蘿蔔或青蘿蔔，是關係非常遙遠的植物，除了長相質地略為相像，其風味完全不同。

青蘿蔔去皮，切成3厘米丁塊，直接放入淺漬缽里，加入重量15%的粗鹽，攪拌均勻。

置室溫，以重石壓6小時。

把多出來的水分倒掉，用涼開水沖洗蘿蔔，稍微洗去鹽分並且擰乾。

加入蘿蔔原重量5%的白砂糖及適量的辣椒醬拌勻，這次用韓式辣椒醬。

置室溫30度以內陰暗處2天，第2天會起泡泡，表示開始發酵，然後移至冰箱冷藏1天，淺漬缽不是密封式，整個過程我用保鮮膜包起來。

第3天即可食用了，剛從冰箱移出來的樣子，呼呼，水晶世界！享受成果。已入味了耶，隔天風味更佳。

粗獷的腌青蘿蔔搭配肋眼牛排當晚餐，誰說牛排只能配奶油菠菜和炒磨菇！

隔天把剩下的腌蘿蔔與去骨雞大腿肉切成的大丁塊拌炒，熄火前灑點味醂，用蘿蔓生菜包著吃，當然，就著啤酒吃也是很不錯的，非常好吃的下酒菜哦！快試試看吧，清脆爽口，夏天必備！

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