豆中之王---黃豆君
家裡面做豆漿最常用的是黃豆，大傢伙也覺得黃豆好。黃豆好地球人都知道，於是乎，大家開始發力了，都安了想像的翅膀，什麼醋泡黃豆可勁兒吃，聽說能長壽等之類的吧。給黃豆附加了很多「神力」。呃，其實咱得理性的認識黃豆，需淡定。
黃豆的營養檔案
黃豆的確是好東西，在豆類中它的營養價值可是佼佼者，還被親切得稱為「豆中之王」。黃豆中含有豐富的蛋白質，而且蛋白質質量優質，雖然不能和肉相媲美，但是也是膳食中優質蛋白的良好來源，所以黃豆還有「植物肉」的美譽。
黃豆中富含豐富的膳食纖維，包括可溶性的膳食纖維和不可溶的膳食纖維。其中的棉子糖和水蘇糖可是益生元，不是所以的膳食纖維都叫益生元，所以這可是寶中寶。因為益生元可是益生菌的糧食，是益生菌的最愛，可以很好的打造腸道的綠色環境做貢獻。不過有點不好意思，很多人對這二位有點接受不了，吃了之後容易腹脹、產氣。對，有點尷尬，是不是你，剛才「走露風聲」了，動靜還很大，不是我，是他放的……
黃豆中含有豐富的亞油酸，是人體的必需脂肪酸。黃豆中不含膽固醇，含有植物甾醇，大豆磷脂（還可以健腦），這些強強聯合，對預防高血壓、冠心病大有裨益。還有一個小秘密就是亞油酸能阻止黑色素合成，所以也是美容的「天然護膚品」。
說到美容，黃豆中含有的大豆皂苷，可以清除人體內的自由基，從而起到抗氧化的作用。想美，吃點。
關於傳說抗癌，這就要依賴於黃豆中所含有的微量元素硒，鉬等配合其他成分一起「工作」，對，就是大豆異黃酮，這些組合起來可以預防乳腺癌的發病機率。
黃豆雖好，有哪些飲食禁忌呢？
1.胃功能不好，有消化系統疾病的人群慎吃整粒的黃豆。
黃豆中的膳食纖維雖然能促進腸胃蠕動，促進消化，但是在黃豆消化的過程中，會刺激胃酸分泌過多，並且產生過多氣體。消化不好的人容易造成腹脹，甚至腹痛，所以要慎食整粒的黃豆。豆製品根據自己的身體情況適量安排。
2.痛風病患者吃「豆」有門道！
黃豆本身的嘌呤含量非常高，所以患有痛風的患者要慎吃。但是要注意的是慎吃的是整粒豆子。但是對於豆製品比如說加工後的豆腐等，在製作的過程中會有壓水定型的這一步，經過這一步處理以後，嘌呤會大大減少（因為嘌呤是溶於水的）。所以痛風病患者或是高尿酸血症的人群可以用豆製品代替一部分肉去使用。
3.腎病患者慎食豆製品。
4.男士？不再慎食範圍，別揪著植物雌性激素不放好嘛！該吃吃。植物雌性激素在體內的作用是雙向調節：遇低則補，遇高則抗！看這境界，實在是高！
大豆及其製品，咱要吃多少呢？看圖說話。
如果吃素，每天可以就選擇50g大豆對應的豆製品去食用；如果膳食餐盤中其它的動物性的食物都吃，那麼就選擇25g大豆對應的豆製品去吃。記得每天吃一種就行，別吃一圈。
還有需要提醒的是，豆製品中的蛋白質的利用率遠高於直接吃黃豆呦。
劃重點:大部分食物都是「牆頭草」，所以在明確了解它的好處的時候，同時也要了解它的短板、食用禁忌、食用量。不要盲目的神話某一種食材，也不要一股腦的跟風去抨擊某一樣食物，食物多樣化彼此取長補短，才是打造健康餐盤的基礎。
國家高級公共營養師
國家高級健康管理師
高級營養配餐師
高級體控管理師
新浪微博：@錢多多營養師
TAG:錢多多營養師 |