夏天想吃「涼拌面」不用買，簡單4步就能做好，麵條好吃到流口水

夏天想吃「涼拌面」不用買，簡單4步就能做好，麵條好吃到流口水！帶著兒子到圖書館借書順便到二樓晃晃，那裡有少少的兩排中文書，好幸運竟然給我挖到一本【第一次做中式面點：中點新手的不失敗配方】吳美珠著，裡面的面點樣樣看起來都很好吃，而且做法很簡單，我第一個試做的是油麵條。

以前做過周老師的「自製涼麵最衛生」（好喜歡周老師的），蠻好吃的，但她的配方做起來比較接近白麵條，沒什麼油麵的風味，因為鹼水加的少，我想可能老師知道有些人看到鹼水又要伊伊歪歪了，如果分量寫太多，恐怕又有一堆想做又怕死的人會留一堆唧唧歪歪的留言質疑鹼水之類的，是說怕死就一口都不要吃嘛，這個拿掉，那個少加最後四不像何苦呢，人家老師辛辛苦苦免費分享她的配方，我們要做個有禮貌的孩子。

油麵材料：

中筋麵粉600克

水210克（這次買的麵粉筋性與吸水性都比普通中筋麵粉強，所以我用了240克的水）

鹽6克

鹼水12克

黃色色素適量（可以不用加，加了只是讓麵條看起來比較黃，對口感沒影響）

地瓜粉30克（我試過不加地瓜粉，把地瓜粉的量改成麵粉也是很Q彈好吃）

這是在超市買到的鹼水

做法：

1. 水、鹽、鹼水、色素攪拌均勻

2. 中筋麵粉與地瓜粉過篩（我懶得過篩，都是把地瓜粉先跟步驟1的材料拌勻再加入麵粉）

3. 所有材料均勻混合成片狀

4. 倒塑膠袋用腳踩成團，或是手壓成團，鬆弛20~30分鐘

5.壓面機最寬刻度反覆壓到平滑，我用制面機配件（請看這裡）

第一次壓過還鬆鬆散散的

反覆折壓就會越來越平滑，通常我壓到下面照片的程度會先用塑膠袋包起來再鬆弛一下，這樣又干又硬的麵糰會較軟化，不這麼做也可以，就一路壓到底。

壓到這麼平滑就差不多了，面片很乾，一片一片疊在一起不需抹粉也不會沾黏

6. 我都是壓到刻度2（壓個三次）就切面了，老公嫌壓到3以上太細了

7. 用麵條10倍以上的水量，水滾後下麵條，煮好的麵條立即沖冷水，把水甩干後淋上涼麵醬汁，加點小黃瓜絲和火腿絲

麵條好Q彈好好吃，我兒子可以吃掉一大盤，食譜說這是10人份的涼麵，但是我們家4個人一次就解決了，書里也有芝麻涼麵醬汁，但是我們覺得她的配方太清淡，所以我有增加鹽醋芝麻醬的分量，還外加了花生醬，以下是我自己的愛心牌涼麵醬汁：

蒜泥1.5大匙，芝麻醬3大匙，花生醬2大匙，醬油1.5大匙，糖2大匙，白醋2.5~3大匙，鹽1小匙，香油1大匙，水200毫升

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