烘焙小記，乳酪戚風蛋糕做法詳解
我這款蛋糕的切塊組織非常細膩，口感似輕乳酪又多一份戚風的乾爽，似戚風又多一份乳酪的濃香幼滑。結論是：比戚風好吃！比乳酪不膩!
用這個模做戚風，不要用低溫去烤，追求不裂很沒意義，低溫烤出來不夠蓬鬆、香；
①蛋白中滴入幾滴檸檬汁；用電動打蛋器打至粗泡狀態，加入1/3砂糖；打至細膩的泡沫，再加入1/3糖；繼續打至起紋路狀態，把剩下的糖加入
②繼續打至乾性發泡；（乾性發泡：打蛋頭從蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）
③將牛奶、黃油、乳酪放在盆中，隔水加熱；至黃油融化、乳酪非常軟，用蛋抽攪打至細膩狀態；將乳酪盆從鍋中取出，加入蛋黃攪拌均勻至非常細膩；篩入低粉；攪拌均勻是無細小顆粒
④準備混合麵糊之前先去預熱烤箱，175度，取1/3蛋白霜入蛋黃乳酪糊盆里，用刮刀切拌均勻（要上下翻動，不要轉圈）再取1/3蛋白霜入蛋黃乳酪糊盆里，用刮刀切拌均勻
⑤將蛋黃乳酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中；翻拌均勻至細膩的麵糊
⑥將混合好的蛋糕麵糊倒進乾淨的18CM活底中空模具中（不要抹油、不要有水）將蛋糕模在桌面上輕磕幾下
⑦送進預熱好的烤箱；烤箱預熱時候加5度，比如說準備用170度烘焙，就開到175度預熱，因為開門時會降低溫度；放進下層烘焙，上下火齊烤；用170度烤35分鐘的樣子，烤到一半左右時間的時候，你會發現蛋糕表面開始開花了，這是用這種模具這個溫度，所特有的現象，開花的才是完美的，不要去追求不裂；烤好後立刻取出，倒扣在長頸瓶上冷卻
碎碎念：
1、一定要選擇新鮮的雞蛋製作，選擇普通雞蛋而非本雞蛋；
2、若是先做蛋黃糊再準備打蛋白的話，這裡可以蓋上一塊濕布，防止表面乾結；
3 、我這裡的蛋白是打到乾性發泡的。我看文怡的書中，蛋白是打到濕性發泡的，可以想像，濕性做出來的會更Q潤點。
4、放蛋白的盆必須無水無油無蛋黃混入，打蛋器的頭也要不沾油水，不然蛋白很難打發；
5、中空模加麵糊時，不要超過8分滿；
